menu Viernes 28-06-2024

[yaiza]

Primero Empanada de zorza



INGREDIENTES

500 g de carne fresca magra de cerdo
2 o 3 dientes de ajo sin gérmen
Sal semigruesa
5 g de pimentón dulce de la Vera
3 g de pimentón picante de la Vera
1 cucharadita de orégano seco
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO

Corta la carne en pequeños trozos (también puedes pedirle a tu carnicero/a que lo haga) el tamaño va un poco a gusto, a mí me gusta cortarla que se vea el trozo, si es para chorizos obviamente se debe cortar más pequeña.

Vierte en un mortero un chorrito de aceite, los ajos, la sal, el orégano y los pimentones, y machaca hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla sobre la carne.

Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la carne quede bien impregnada de la mezcla.

Cubre de film transparente y guarda en la nevera entre 36 y 48 horas.

Cada 8 o 10 horas conviene revolver para que mezcle bien todo.

Lista para utilizar



---------------------------------------------------------

Segundo Aspic de carne y verduras.



INGREDIENTES

1 conejo de 1 kg y cuarto apróx. o un pollo de peso similar
2 to mate maduros
1 cebolla
3 zanahorias tiernas
200 g. de judías verdes.
1 manojo de hierbas frescas tomillo, romero, perejil
3 dientes ajo. sin gérmen
1 bloque de foie se puede sustituir por un foie gras de buena calidad opcional
50 ml de vino tinto.
400 ml de caldo de carne o verduras o agua y le pones la mitad de una pastilla de caldo
1 sobre gelatina neutra. la venden en los supermercados, es habitual y nada especial, si tuvieras que poner hojas de 2 g cada una, deberás poner 10 hojas
Sal y pimienta negra de molinillo
Un manojo de hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas después romero, orégano, tomillo
1 trocito de guindilla opcional, pero le da sabor
Aceite de oliva virgen extra
3 pimientos del piquillo
Guarnición
ensalada y cherrys

ELABORACIÓN PASO A PASO

Pide a tu carnicero/a que corte el conejo (o pollo) para estofar. Salpimenta los trozos.

Dispón una olla baja con 2 o 3 cucharadas de aceite al fuego, cuando esté caliente comienza a dorar la carne en tandas de 3 o 4 trozos para que se mantenga el aceite caliente y dora la carne, a medida que esto vaya ocurriendo, la vas pasando a una fuente y continúas con el resto, así hasta terminar.

En la misma olla (si fuese necesario añade un par de cucharadas de aceite) dora la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos, deja pochar sin que tome caliente.

Agrega los tomates pelados y cortados menudo y el vino. Espolvorea sal y pimienta y la guindilla pinchada en un palillo ya que así nos resultará más fácil de encontrar y retirar al final de la cocción.

Añade a la olla la carne, y añade el caldo. Pon una tapa a la olla y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Ahora agrega las judías despuntadas y cortadas en 2 y las zanahorias en 2 o 3 trozos, continuamos la cocción unos 20 o 25 minutos más, comprobamos que todo esté tierno.

Apaga el fuego, retira las hierbas aromáticas, la guindilla.
Pasa la carne para una fuente y las verduras cuélalas. Guardamos las verduras por un lado y el caldo por otro. Necesitaremos medio litro de caldo, el resto lo guardaremos para otra preparación.

Desmenuza la carne y desecha los huesos. Reserva.

Embadurna de aceite el molde y espolvorea pan rallado, como el molde es de silicona, antes de rellenarlo, colócalo en un plato o fuente rígida de tal modo que nos resulte más fácil de manejar cuando lo tengamos que llevar a la nevera, etc.

Lo primero que pondremos en el molde serán trozos de pimiento del piquillo que podemos cortar con un corta pasta, después carne, verdura y más o menos en el centro podemos repartir el foie todo alrededor, continuamos poniendo carne y verdura hasta acabar con el relleno. Aguarda

Separa media taza de caldo templado (casi caliente) y disuelve en ella el sobre de gelatina. El resto lo ponemos al fuego hasta alcanzar punto de ebullición. Aparta del fuego y mezcla con la gelatina que hemos disuelto en la taza. Mezcla bien.
Este caldo con gelatina lo iremos vertiendo en el molde en el que ya hemos puesto la carne , el foie y la verdura, para que se vaya absorbiendo bien, ponemos un poco y con una brocheta o mango de un tenedor vamos haciendo hueco en distintos puntos para que el caldo se vaya colando y distribuyendo bien por todo el molde.

Ahora directamente a la nevera, necesita unas dos-tres horas para cuajar bien o puede quedar hecho de la noche anterior.

Para no correr riesgos al desmoldar, pon agua caliente en un recipiente mayor que el que contiene el aspic y sumérgelo durante unos segundos en el agua caliente, de tal manera que al perder un pelín el frío, desmoldara mejor.

Sírve sobre un lecho de lechuga cortado en trozos, puedes acompañar con mayonesa en salsera aparte por si alguien quiere añadírsela.



------------------------------------------------------------

Postre Tarta de chocolate con cerezas frescas



INGREDIENTES

Para la pasta sablée
150 gr. de mantequilla blanda
250 gr. de harina tamizada
1 pizca de sal
95 gr. de azúcar glas
1 sobre de azúcar avainillado yo no le puse
1 huevo.

Para la crema inglesa de chocolate
3 yemas de huevo
50 gr. de azúcar
200 ml. de nata
250 ml. de leche
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla
275 gr. de chocolate negro

Para la decoración
350 gr. de cerezas
50 gr. de almendra fileteada no le puse, no tenía
Alguna hojita de menta o hierbabuena para decorar.

ELABORACIÓN PASO A PASO

Elaboración de la pasta sablée
Mezcla con los dedos la mantequilla blanda, la harina tamizada, la sal, el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y forma una bola. Aplástala ligeramente, envuélvela en film transparente y refrigérala durante media hora.

Precalienta el horno a 180º.
Unta con mantequilla un molde de 24 cm (mejor desmontable) y cubre la base con un papel vegetal cortado a la medida del círculo del molde.
Estira la pasta entre dos láminas de papel vegetal hasta formar un círculo de unos 30 cm. aproximadamente y unos 3 mm de grosor y forré el molde.
Refrigera 10 minutos.

A continuación cubre con papel la base y ponle una capa de garbanzos, piedritas que tengas para estos menesteres.
Hornea durante 10 minutos hasta que la pasta se dore.

Retira el molde del horno y los garbanzos y el papel, baja el horno a 160ª y vuelve a hornear el fondo de la tarta otros 10-15 minutos para quede bien doradito. Reservar.

Despepita las cerezas, deja alguna con el hueso para la decoración.
Elaboración de la crema inglesa de chocolate

Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese.
Mientras tanto lleva a ebullición en una cacerola la nata con la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo de la que habrás raspado previamente el interior con la punta de un cuchillo o añade la cucharadita de pasta o extracto de vainilla

Vierte 1/3 de la nata y leche sobre la mezcla de las yemas de huevo y azúcar removiendo enérgicamente, así hasta haber vertido toda la mezcla de nata y leche.

Pon de nuevo la mezcla en la olla y cuece a fuego lento, sin dejar de remover con una espátula de madera hasta que la crema espese y nape la espátula (la crema NO debe hervir).

Retira la cacerola del fuego y vierte el chocolate troceado sobre esta crema inglesa .

Mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo.

Vuelca la crema sobre el fondo de la tarta, colócale por encima las cerezas y espolvorea las láminas de almendra (yo no tenía)

Deja enfriar y sirve. (en verano queda más rica si la sirves fresquita de la nevera)