menu Jueves 27-06-2024

[yaiza]

Primero Tomates rellenos de salmón fresco



INGREDIENTES

4 to mates de tamaño similar carnosos y en su punto justo de madurez
4 cucharadas de arroz cocidoPuedes usar ARROZ BASMATI en vasito se cocina 1 minuto en microondas y es muy cómodo.)
2 cucharadas de pulpa de tomate cortada menuda
2 cucharadas de maíz dulce
2 cucharadas de aguacate picado menudo y rociado con zumo de limón.
180 g de salmón fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Mayonesa de aguacate: 4 cucharadas soperas de mayonesa + 3/4 parte de aguacate + sal y zumo de 1/2 limón
Para decorar y acompañar
4 aceitunas negras.
Canónigos
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO

En primer lugar poner en el vaso de la batidora 3/4 parte del aguacate en trozos, el zumo de limón y la mayonesa, sal y triturar para mezclar bien. Reservar.

Freir el salmón en una sartén o plancha con unas gotas de aceite y sal, vuelta y vuelta. Una vez hecho, deja templar un poco y desmenuza deshechando las espinas.

Lavar los tomates, pelarlos, cortar un fina rodaja superior (que utilizaremos en otra preparación), y ayudándonos de un cuchillito iremos cortando con mucho cuidado parte de la pulpa interior que pasaremos a un plato.

De esa pulpa separaremos 2 cucharadas soperas para el relleno y el resto lo guardaremos para otra preparación.

Espolvoreamos sal dentro de los tomates , regamos con un fino hilo de aceite de oliva y los colocamos en una fuente de servir cubierta de los canónigos salpimentados.

Poner en un bol los ingredientes del relleno, espolvoreamos sal y mezclamos bien

Rellenamos los tomates ya colocados en la fuente, cubrimos con una cucharada generosa de mayonesa de aguacate y coronamos con una aceituna negra.

Refrigeramos hasta el momento de servir. Retiramos de la nevera un rato antes de llevar a la mesa para que pierdan el frío de la nevera.



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Segundo Albóndigas con queso de tetilla



INGREDIENTES


500 g de ternera gallega y 500 g de carne de cerdo ambas picadas y mezcladas entre sí
4 zanahorias medianas tiernas de rama
1 huevo L
800 g de tomate triturado natural
1 vaso de agua. 200ml
1 trozo de guindilla opcional
1 vaso de cerveza 200ml
2 cebollas medianas
1/4 de pimiento rojo- 1/4 de pimiento verde
2 dientes de ajo sin simiente
100 gr. aprox. de miga de pan mojada en leche
200 g de guisantes cocidos
Romero albahaca y perejil frescos.
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
1 rama de apio
orégano deshidratado
4 cucharadas de harina
250 g de queso de tetilla rallado con rayador grueso

Guarnición
Patatas fritas
Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN PASO A PASO


Pon en el vaso de tu robot de cocina la miga de pan mojada en leche , 1 cebolla cortada en trozos, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra, orégano, tritura.

Mezcla en un cuenco las carnes picadas, agrega la mezcla anterior junto con un huevo ligeramente batido y el queso rallado. Sazona y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.

Forma las albóndigas (yo utilizo un sacabola de helados para hacerlas todas iguales) pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite y pásalas a una fuente y reserva..

Cuece en un cazo con agua (sin sal) los guisantes durante el tiempo suficiente hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.

Salsa
Picala otra cebolla, los dientes de ajo, el apio, los pimientos también picaditos y ponlos a pochar en la olla con un chorrito de aceite. (Yo lo he casi triturado en crudo para no tener que triturar la salsa después)

Añade el tomate triturado natural, el agua, la cerveza y las hierbas aromáticas. Salpimenta. Yo añado un trozo de guindilla que retiro al finalizar la cocción, le queda riquísimo, no queda picante pero sí con un punto de alegría.

Agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas.
Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Agrega las albóndigas y deja cocer entre 15 minutos más a fuego medio bajo.
Agrega los guisantes y remueve la olla con movimientos de vaivén para que se integren en la salsa. Apaga el fuego, retira las hierbas aromáticas (si las has puesto enteras) y sirve.

Acompaña con patatas fritas.(o arroz, pasta, etc.)



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Postre Postre saludable con frutas



INGREDIENTES


1/2 mango
6 fresas pequeñas
1 kiwi
2 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar
2 cerezas
virutas de tableta de chocolate negro 70% cacao sin azúcar

ELABORACIÓN PASO A PASO

Corta la mitad del mango, el kiwi y 4 fresas en pequeños dados y rellena dos copas, primero con el mango, al lado el kiwi y las fresas por encima.

Corona cada copa con una cucharada sopera de yogur (puedes edulcorarlo con edulcorante líquido si lo prefieres) encima una fresa entera y al lado una cereza.

Rasca con un cuchillo una tableta de chocolate negro y decora con las virutas.

Sirve.