Cocina Turca, recetas típicas de Turquía

[yaiza]

Berenjenas fritas con yogur



Ingredientes (para 4 comensales):

900 g de berenjenas grandes
300 ml de yogur natural escurrido
150 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados y chafados
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de paprika dulce
sal y pimienta negra recién molida al gusto


PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortar las berenjenas al través en rodajas de 1 cm. Salarlas para suelten el jugo.

Seguidamente, calentar el aceite en una sartén a fuego entre moderado y fuerte. Cuando el aceite esté casi listo (se puede comprobar arrojando un cubo de pan y viendo si se dora), añadir unas rodajas de berenjena enjuagadas y secadas. Freír durante 1 minutos de cada lado hasta que adquieran un tono dorado, retirar con la ayuda de una espumadera y escurrir con papel de cocina.

Continuar el proceso hasta que todas las rodajas de berenjena estén cocidas. No añadir demasiadas rodajas a la sartén a la vez y cerciorarse de que el aceite esté bien caliente: si no, se corre el riesgo de que las berenjenas absorban demasiada aceite.

Mezclar el yogur, las semillas, el ajo y los condimentos. Poner las rodajas de berenjena frita en una fuente y echar por encima el yogur. Espolvorear con paprika y eneldo. Las berenjenas pueden servirse tibias o frías, pero deben cubrirse con yogur cuando aún están calientes.

[yaiza]

Lahmacun, pizza de origen turco



Ingredientes para realizar 6 pizzas turcas

450 gramos de harina 0000
20 gramos de levadura
250 ml de agua tibia
Aceite de girasol
Sal


Para el contenido:

4 cebollas blancas
2 cebollas rojas
2 tomates maduros
2 pimientos rojos
Perejil
250 carne picada de ternera
Sal
Pimienta negra
Comino molido
Aceite de oliva
1 cucharadita de Sumac (es una especie proveniente de Sicilia y Arabia que se utiliza mucho en la gastronomía turca. En caso de que no consigan, opten por orégano, menta o tomillo)
Medio limón


Preparación:

El primer paso es tamizar la harina y echar sal. Esparcirla como un volcán sobre la mesada y realizar un hueco en el medio. Agregar la levadura, previamente mezclada con medio vaso de agua tibia para que se disuelva correctamente.

Mezclar todo y comenzar a amasar durante 10 minutos hasta obtener una consistencia elástica y que no se pegue. Dejar reposar media hora con un trapo por encima con el fin de duplicar su volumen.

Encender el horno a 275º y esparcir una pizca de harina sobre una bandeja.

Cortar en cubitos la cebolla blanca al igual que los tomates, el pimiento, el perejil y posteriormente, añadir a la carne picada todo el preparado. A continuación, agregar sal, pimienta, comino, aceite de oliva y remover. Dejar a un lado

Con la cebolla roja se realiza lo mismo, se debe cortar en cubitos y nuevamente un poco más de perejil. Pero en este caso, a la mezcla se le debe agregar el sumak.

Se toma la masa, se divide en 6 bollos y luego, se colocan esparcidamente en las bandejas del horno. Por encima de ellas, se deben añadir la mezcla de carne, perejil y cebolla y calentar durante 10 o15 minutos en el horno hasta que tengan un color agradable.

Para su presentación, no olvidemos exprimir por encima el limón y la mezcla de cebolla roja, perejil y sumac. Ahora si, con las manos y un buen refresco se puede comenzar a disfrutar de las pizzas turcas.

[yaiza]

Ashura, un postre oriental con historia



Ingredientes:

4 vasos de azúcar
2 vasos de trigo machacado
1/2 vaso de maicena
2 tazas de leche
Frutos secos, pasas, agua de rosas

Elaboración.

Lavar el trigo y escurrirlo en un colador de malla fina.

Colocarlo en una cacerola con agua y llevar a fuego fuerte.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a nivel moderado y dejar que hierva hasta que quede bien cocido.

En un recipiente seco, colocar la leche y disolver allí el azúcar y luego la maicena.

Incorporar en la olla con trigo cocido, antes de apagar el fuego.

Revolver esta mezcla en la hornalla hasta que tome consistencia espesa y apagar.

Servir en platos hondos y cubrir con los frutos secos y las pasas. Si así se desea, aromatizar con algunas gotas de agua de rosas.

Guardar en la heladera y servir frío.

[monica]

Gracias Yaiza por tus recetas,la cocina turca me encanta,la probé un año que estuve por Turquía y me encantó,sobre todo tiene unos postres muy ricos

[Aitor]

Brochetas de salmón con ensalada turca de berenjena



Ingredientes.
1 berenjena mediana
1 diente de ajo
200 mililitros de yogur natural
1 cucharadita de menta seca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 zumo de limón
sal
pimienta negra molida


Para las brochetas:
450 gramos de salmón
1 pimiento rojo
sal

Elaboración
Comienza retirando el tallo a la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Realiza unos cortes diagonales con el cuchillo y otro a lo largo del borde. A continuación, pon la berenjena en una fuente apta para el horno y riégala con un chorrito de aceite.

Hornea la berenjena (con el horno precalentado) a 180ºC durante 45 minutos, hasta que esté tierna por dentro y carbonizada por fuera.


Saca la berenjena del horno y deja que se temple. Saca la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara y pícala en trocitos.

Pon en un bol la berenjena, el ajo picado finamente, la menta seca, el aceite de oliva, el zumo de limón, el yogur, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezcla todos los ingredientes bien y reserva la ensalada de berenjena.

Corta el salmón en tacos. Corta el pimiento rojo en cuadrados. Coloca el salmón y el pimiento en brochetas, alternando los ingredientes.

Pon un poco de aceite en una plancha y cocina las brochetas. Sazona. Cuando estén hechas, gira las brochetas hasta que estén cocinadas por todos los lados.

Sirve una porción de ensalada turca de berenjena. Espolvorea con menta y riega con un chorrito de aceite de oliva. Coloca encima las brochetas. ¡Y a disfrutar de esta deliciosa receta!

On egin

[winche]

Que buena la brocheta

[pitufina]

Koftas turcas con salsa de yogur



Ingredientes
2 raciones:
250 g cordero picado, o de ternera, o ternera y cerdo
1/2 yogur natural, puede ser desnatado
1/4 de cebolla morada, o blanca
1 diente ajo
1 cucharadita jengibre rallado o molido
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita cilantro picado o molido
1/2 cucharadita pimienta negra molida
Sal
Aceite
Opcional: huevo y pan rallado
Salsa
1 yogur natural
Pepino
Hierbabuena
Pimienta
Sal

Pasos.
Picar finamente la cebolla y el ajo.

Mezclar todos los ingredientes primeros y mezclar bien. Si se pone huevo quedará un poco más compacto todo, pero tendrás que añadir también pan rallado para poder compactar bien los koftas.

Tapar con film transparente, sin dejar aire, y dejar macerar en el frigo por unas horas.

Ensartar bolas o cilindros finos de la carne adobada en pinchos.

Hacer los pinchos al horno, plancha o brasas. Si se hace al horno poner 200ºC con calor arriba y abajo, y dejar 20 minutos por un lado, dar la vuelta y otro 15 minutos por el otro. Pero va a depender del tipo de carne que se use y el punto de la carne que te guste.

Salsa: picar el pepino pequeñito y añadirlo al yogur con sal, pimienta y hierbabuena fresca picadita. Homogeneizar bien.

Servir los koftas y poner salsa por encima. Puedes acompañar con un buen tabulé fresquito.

[pitufina]

Baklawa turca



90min aprox. 1 cooksnap
Ingredientes
6 personas:

250 gr almendras hidratadas fritas y triturada
miel para decorar
1 paquete unos 400gr masa filo
250 pistachos triturados
Más o menos 150 gr mantequilla derretida

Pasos:
Moler los frutos secos y mezclarlos.

Extender una hoja de masa filo mientras las demás las tapamos porque se rompen con facilidad.

Untamos con mantequilla derretida y espolvoreamos unas dos cucharadas de frutos secos y volvemos a poner otra hoja de filo y hacemos lo mismo...

Cogemos un palo de madera y lo ponemos en el extremo tal y como se ve en la foto. Enrollamos hasta llegar al final.. Luego apretamos con las dos manos hacia dentro para que se arrugue y luego quitamos el palo.

Disponemos en una fuente y horneamos unos 25 min a 180° hasta que se dore...

Una vez que la sacamos del horno la empapemos con miel y a degustar...
Yo la voy a dejar todo la noche en la miel para que absorba bien...y cuando vayas a servir pon encima una pizca de pistachos molidos espero que os gusten

[yaiza]

Ensalada turca





20 min
2 raciones

c/n jícama
c/n aceituna negra
c/n pepino
al gusto eneldo fresco
al gusto aceite de oliva
al gusto vinagre balsámico
al gusto jocoque
al gusto sal Marina
al gusto pimienta



1
Picas en cubos pequeños la jícama, rebanas el pepino y las aceitunas picas finamente el eneldo

2
Pones los ingredientes en un recipiente

3
Añades el jocoque

4
Agregas el aceite de oliva, el balsámico y la sal
Marina

5
Mezclas e incorporas pimienta negra molida y la dejas reposar por 10 min

6
Mezclas y agregas la pimienta

Y ya tenemos lista nuestra ensalada.