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Ensalada de papaya con crujientes nuggets de tofu
Para 4 Personas Para la ensalada: 2 papaya 2 zanahoria 200 g semillas de soja 1 ramillete cilantro 12 judías verdes Para el aliño: 2 cda. aceite de oliva 2 cda. agua 4 cdas. zumo de limón 4 cdtas. salsa de soja 2 cdta. Pasta de chili 2 cdta. sirope de agave 2 diente de ajo 2 guindilla una pizca sal Para los nuggets de tofu: 600 g tofu al natural 60 g Panko rallado 2 cda. Proteína vegana sabor neutro 1 Primero prepara la ensalada de papaya: Abre la papaya, retira las pepitas y corta la pulpa en tiras. 2 Pelar la zanahoria y cortarla en finas tiras. 3 Lavar las judías verdes y cortarlas en trozos de tamaño medio. 4 Juntar todos los ingredientes de la ensalada en un bol y mezclar. 5 Pelar y picar finamente el ajo. Cortar la guindilla en aros finos. 6 Mezclar todos los ingredientes del aliño en un bol. Remover bien y sazonar con sal. Reservar. 7 Exprimir el tofu en un paño de cocina. 8 Verter la leche de avena en un plato grande y plano. 9 Juntar el panko rallado, la Proteína Vegana y las especias en un segundo plato y remover brevemente. 10 Remojar cada uno de los trozos de tofu, primero en la leche de avena y después rebozarlos en la mezcla de copos de proteína. 11 Calentar el aceite de coco en una sartén antiadherente. Freír los dos filetes de tofu a fuego medio durante unos 3-4 minutos por ambos lados hasta que queden crujientes. 12 Picar bien el cilantro. 13 Mezclar la ensalada de papaya con el aliño. Completar con los cacahuetes tostados y el cilantro. 14 Cortar los dos filetes en trozos de tamaño medio e introducir en la ensalada. 15 Servir con salsa de cacahuete, si se desea. |
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