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Coliflor gratinada con setas y jamón
RACIONES 4 1 coliflor grandecita o 2 de menor tamaño sal para las setas shiitake 150 g de setas shiitake 1 cebolla morada pequeña 1 diente de ajo sal, aceite de oliva y pimienta negra para la bechamel: 500 ml de leche 40 g de mantequilla 40 g de leche 1 cda de aceite de oliva sal, pimienta negra y nuez moscada 80 g de queso parmesano Para el acabado final: 60 g de jamón de cebo (o cualquier otro) perejil fresco Lavar la coliflor, separar en ramilletes y cocinar en agua con sal hasta que esté tierna. Una vez cocinada, escurrir y colocar sobre una fuente de hornear. Reservar Picar la cebolla y el diente de ajo y sofreir en una olla baja con un chorrito de aceite, espolvorear sal y pimienta negra. Cepillar las setas de algún resto de tierra y partirla con las manos y añadirlas a la olla de la cebolla, cocinar apenas unos minutos y volvar en un plato. REservar. En la misma olla en la que hemos cocinado las setas, poner al fuego la mantequilla, el aceite y en cuanto la mantequilla esté derretida añadir la harina, dejar tostar un par de minutos y agregar la leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, el queso parmesano, revolver hasta que espese. Apagar el fuego, añadir las setas y cubrir la coliflor, distribuir por encima unos pequeños piquitos de mantequilla y gratinar a 200º con ventilador y grill durante unos 10 minutos o hasta que se vea tostada la superficie Retirar del horno y espolvorear el jamón cortado a tijera o a cuchillo, un poco de perejil fresco picadito y servir |
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