Ensalada de calabaza y boniato asados con naranja y aguacate

[pitufina]

Tiempo
20 min

Raciones: 4

300 gr de calabaza
300 gr de boniato
Una pizca de jengibre (opcional si te gusta)
2 aguacates maduros
1 cebolla morada
2 naranjas
Mezcla de brotes de ensalada
Brotes de alfalfa
Queso feta o cotagge
Semillas de girasol y calabaza
Aliño: aceite de oliva virgen extra, jengibre rallado, salsa de soja, zumo de limón y poco de sal.



Precalienta el horno a 250º calor arriba y abajo.

Pela la calabaza y el boniato. Córtalos en cubos de 1-2 cm de grosor.

Ponlos en una bandeja para horno, añade un chorrito de aove (aceite de oliva) por encima y ralla un poco de jengibre.

Dales unas vueltas para pringarlos bien y mete al horno 15 minutos.

Me gusta montar esta ensalada por partes y con los ingredientes separados: pon una base de brotes frescos de ensalada o de lechuga y coloca encima la calabaza y el boniato (calientes o ya fríos, de cualquier forma quedan genial).

Medio aguacate laminado por persona y media naranja en rodajas. Lamina la cebolla y repártela por la ensalada.

Termina con queso feta desmigado por encima y unos brotes de alfalfa o de cebolla.

Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes y sírvelo aparte para añadirlo en el momento de comer.