Berenjenas a la crema

[pitufina]

Ingredientes, para 4 personas:

3 berenjenas (1k)
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
½ l de leche
150 ml de caldo de carne
24 gambas
60 g de jamón serrano (4 lonchas finas)
60 g de queso gruyere rallado
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal



Calienta abundante aceite en una sartén grande, pela los ajos, añádelos (enteros) y fríelos a fuego medio hasta que se doren. Retíralos y tíralos.

Pela las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm, extiéndelas en una fuente y sazónalas. Pásalas por harina, introdúcelas en la sartén (a tandas) y fríelas por los 2 lados. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Cubre la base de 4 cazuelitas individuales (aptas para el horno) con las rodajas de berenjena. Pela las gambas, retírales el intestino y repártelas sobre las berenjenas. Corta el jamón en tiritas finas y salpica las berenjenas.

Para la bechamel, caliente 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Corta la cebolla en daditos y agrégala. Sazona y rehógala a fuego suave-medio durante 10-12 minutos. Añade 2 cucharadas de harina (50 g) y rehógala bien. Incorpora la leche y el caldo de carne, poco a poco sin dejar de remover con una varilla manual.

Cocina la salsa bechamel durante 10 minutos sin dejar de batir y sazónala. Cuélala y cubre las berenjenas. Espolvoréalas con el queso y gratínalas en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

Y Sirve.