Mousse de lima limón

[pitufina]

Ingredientes:
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar blanco o el edulcorante que uséis habitualmente
Un limón y una lima
10 galletas speculoos
Una pizca de sal

Instrucciones:
Rallamos la piel del limón y de la lima, reservamos

Separamos las claras de las yemas, reservamos las claras

Ponemos en un cazo las yemas, las 4 cucharadas de azúcar, el zumo del limón y de la lima, batimos y ponemos al baño maría el cazo (nunca fuego directo). Sin dejar de remover con unas varillas, cocinamos a fuego medio 15 minutos, obtendremos una crema de lima limón riquísima.. Pero no te la comas que la necesitamos

Dejamos enfriar la crema de limón en un bol limpio y una vez esté a temperatura ambiente continuamos con nuestra receta

Metemos las galletas en una bolsa de plástico y las trituramos con un mazo o un mortero hasta que parezcan arena

Batimos las claras con una pizca de sal, con nuestro robot de cocina, o una batidora de varillas, hasta que estén a punto de nieve

Con movimientos envolventes y una espátula añadimos poco a poco la crema de lima limón a las claras montadas; es importante hacerlo con cuidado para no perder esa textura aérea

Montamos los vasitos: en el fondo la arena de galletas, a continuación la mousse y decoramos con la ralladura de lima limón

Reservamos en la nevera 2 horas aproximadamente y ¡listos para disfrutar!