Espaguetis a la boloñesa Vegano

[yaiza]

Ingredientes
4 Porciones

1 taza de lenteja, cocidas
suficiente de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 rama de apio, finamente picado
2 zanahorias, finamente picada
1 1/2 tazas de salsa de tomate
3/4 tazas de vino tinto
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
1 paquete de espagueti, sin huevo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
1 cucharada de perejil, finamente picado
suficiente de queso, vegano, para acompañar
suficiente de perejil, para decorar


Preparación:
Calienta agua en una olla a fuego medio y cuando hierva, agrega la sal y las lentejas. Cocina hasta que estén suaves. Deja enfriar y reserva.

En un procesador o licuadora, tritura las lentejas hasta obtener una textura semisólida.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio y acitrona la cebolla, el apio y la zanahoria; sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos, luego agrega las lentejas, la salsa de tomate, el vino tinto, el orégano y el laurel y cocina por 5 minutos más. Retira la boloñesa vegana del fuego y reserva.

Para la pasta: calienta agua en una olla profunda y cuando hierva, agrega abundante sal; después agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Cuela y reserva.

En un sartén, calienta a fuego medio el aceite de oliva, agrega la pasta, sazona con sal, pimienta y perejil y cocina por 3 minutos.

Sirve en un plato hondo la pasta con la boloñesa y decora con perejil.