Risotto de espárragos verdes con secreto ibérico a la plancha

[pitufina]

ingredientes: 4 Comensales
250 g de arroz arbóreo o carnaroli
2 dientes de ajo
1 cebolla tierna
un poco de azafrán
½ puerro
1 manojo de espárragos verdes
750 ml de caldo de ave
400 g de secreto ibérico
60 g de mantequilla
100 g de parmesano
1 cucharadita de pimentón de la Vera
sal
pimienta negra
aceite deoliva virgen extra
100 g de dátiles sin hueso

preparación:
Lavar y picar el puerro, la cebolleta y el ajo.

Cortar la base de los espárragos y escaldar unos segundos en agua hirviendo, trocear lo y saltear con unas gotas de aceite de oliva; reservar.

En la misma cazuela, añadir la mitad de la mantequilla y sofreír la cebolla, el ajo y el puerro hasta que transparente. Añadir el arroz y remeneuho 1 min, espolvorear ello con el pimentón y el azafrán, remeneuho, salpimentar y empiece a añadir el caldo hirviendo poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover, 16-18 min.

Cuando falten 2 min para el final de la cocción, añadir los espárragos, la mantequilla restante, el parmesano y los dátiles troceados.

Bajar el fuego y remover con fuerza.

Salpimentar el secreto ibérico y cocer a la plancha hasta que sea bien dorado por ambos lados.

Servir el risotto con el secreto ibérico cortado en láminas.


CONSEJO
El secreto ibérico se puede reemplazar por unas láminas de jamón ibérico.