Caldos de ave y carnes

[pitufina]

Ingredientes para 4 personas
1 carcasa de pollo
1 cuarto trasero de gallina (opcional)
1 rama de apio
2 o 3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla



A la hora de elaborar el caldo de pollo, se pueden emplear las hortalizas en crudo y enteras o se puede optar por trocearlas y rehogarlas con un poco de ajo, para luego añadir la carcasa, la gallina (opcional) y el agua en frío.

A esta base se le puede añadir, si se desea, un hueso de jamón o bien un trozo de gallina, y se puede aromatizar el caldo con perejil o alguna hierba aromática suave.

Una vez empiece a hervir, irán apareciendo impurezas en forma de espuma que hay que retirar (espumar el caldo). Unos 40 minutos a fuego lento (si no hay gallina) o una hora y media (si hay gallina) bastarán para obtener un caldo ideal para luego usar en recetas de sopas.

Variantes. La receta básica de caldo de carne se pueden añadir otras hortalizas como nabo, repollo (con sabor similar al nabo, pero más anisado), chirivía (más dulce, etc).