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Sopa de lentejas con pistones
INGREDIENTES 4 PERSONAS 250 g de lentejas pardinas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 150 g de pistones 2 tomates 1 guindilla de cayena Queso parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN 1 Cocer las lentejas en agua con media cebolla, un diente de ajo, la hoja de laurel y sal durante 30 minutos. Una vez cocinadas, retirar los vegetales y el laurel. 2 Hervir los pistones durante 10 minutos en abundante agua con una pizca de sal, escurrirlos y reservarlos. 3 Picar la media cebolla restante y el otro diente de ajo. Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortar la pulpa en daditos. 4 Calentar una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, la guindilla y el ajo; sofreír durante 5 minutos, añadir el tomate y sofreír 10 minutos más. 5 Incorporar las lentejas, 1 litro de agua y llevar a ebullición; añadir los pistones y dejar hervir 2 minutos más. 6 Servir la sopa con un poco de parmesano rallado por encima. |
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