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Sopa de almejas al azafrán
Ingredientes, para 4 personas. 8 alcachofas 4 filetes de anchoa (en aceite) 1 huevo 10 g de brotes de rúcula 200 ml de aceite de girasol 1 cucharada de vinagre Sal Perejil Calienta agua en la olla rápida. Pela las alcachofas, retirándoles las hojas externas. Córtales el tallo, redondéalas y córtales la parte superior. A medida que las vayas preparando, introdúcelas en la olla. Tapa y cuécelas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Abre la olla y escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Pica las anchoas e introdúcelas en un vaso batidor. Agrega el huevo y tritura los ingredientes un poco con la batidora eléctrica. Vierte 1 cucharada de vinagre y el aceite de girasol, y vuelve a triturar hasta que liguen. Pon a punto de sal y aligérala añadiendo un poco de agua (1-2 cucharadas) templada. Corta las alcachofas por la mitad y sirve 2 (4 medias) en cada plato. Salséalas con la mahonesa de anchoa y salpica los platos con los brotes de rúcula. Decora los platos con unas hojas de perejil. |
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