cocina Peruana

[yaiza]

Causa de Atún (causa peruana rellena de atún)





Raciones: 5 personas, en un molde de 22x11cm

Tiempo de preparación: 30minutos minutos
Tiempo de cocción: 1hora hora
Tiempo total: 1hora hora 30minutos minutos

Para la pasta de ají amarillo:
250 g ají amarillo fresco o congelado
agua para cocinarlo

Para la base de papa:
500 g papa amarilla peruana o papa blanca si no tienes opción de encontrar amarilla
2 cdas aceite de canola o vegetal
1 cdas jugo de limón verde / sutil / de pica / lima
90 g pasta de ají amarillo de arriba

sal y pimienta a gusto:
Para la capa de atún
1 cda aceite de oliva o vegetal
½ cebolla morada picada finamente
2 latas de atún pequeñas de 160g en agua o aceite
100 g mayonesa
Sal y pimienta a gusto

Para la palta:
1 palta laminadas
sal y pimienta a gusto
1 cdta jugo de limón
Para decorar
2 huevos duros
6 aceitunas moradas / azapa amargas
Hojas de perejil



Pasta de ají amarillo
Corta y descarta las puntas del ají amarillo.

Corta el ají a la mitad a lo largo y retira las venas y pepas con el cuchillo.

Pon el ají en una olla con agua fría y deja que hierva por 10-15min o hasta que puedas fácilmente quitarle la piel al ají. Si lo frotas, se debería desprender una esquina para que la puedas jalar.

Retira el ají del agua, quítale la piel y licúalo. Si tu licuadora no es capaz de licuar el ají solo, agrega lo mínimo posible de aceite vegetal para que agarre la licuadora.

Separa lo que necesitas para la receta y el resto lo puedes congelar hasta 6 meses


Para la base de papa:
Si estás usando papa amarilla pélala y quítale los puntos oscuros de donde saldrían las raíces.

Luego va a una olla a cocinarse en agua fría con sal a temperatura media. No dejes que hierva muy fuerte o se va a deshacer el exterior antes que se cocine el centro.

Cuando puedes atravesarla con facilidad con un cuchillo, las sacamos. No dejes que se cocinen demasiado en el agua porque se empieza a deshacer.

Si estás usando papa blanca cocínala con piel en un horno precalentado a 200°C/400°F por 1 hora – 1 hora y media o hasta que esté muy tierna. Lo hacemos así porque queremos que quede bien seca (como la papa amarilla).

Pasamos las papas por una prensa de papa mientras está caliente (¡fría es más difícil!).

Agrégale todos los otros ingredientes a la papa y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Pruébala y corrige el nivel de sal hasta que te guste.


Para la capa de atún:
Es opcional cocinar la cebolla, pero así me cae mejor. Precalienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite y la cebolla. Mezcla cada par de minutos hasta que se dore. Retira.

Drena el atún, presionándolo bien para retirar todo el líquido.

Mezcla el atún con la mayonesa, cebolla, limón, sal y pimienta.


Ensamblado:
Ponemos la mitad de la papa en la base de un molde de 22x11cm, previamente preparado con papel para hornear o con film. También puedes usar pequeños moldes individuales o aros.

Acomodamos la capa de atún y la aplanamos.
Hacemos una capa de palta laminada y le ponemos sal y pimienta.
Terminamos con una capa más de papa.

Si la vas a desmoldar, primero refrigérala un par de horas, cubierta con film.
Se guarda en la refrigeradora por hasta 2 días. Siempre ponle film encima bien pegado porque si no se forma una capa de papa seca.

Al desmoldar, decoré con huevo duro cortado en cuartos, aceitunas y hojas de perejil.