Ensalada con vegetales

[yaiza]

INGREDIENTES
4 PERSONAS

100 g de judías verdes redondas

50 g de brotes de espinacas

8 espárragos

8 rabanitos

50 g de mezclum de lechuga

200 g de guisantes en su vaina

8 fresones

2 manzanas

Aceite de oliva virgen extra

PARA LA VINAGRETA
100 g de nueces peladas

100 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml de vinagre de manzana

Sal


PREPARACIÓN
1
Lavar las hortalizas y el mezclum. Pelar los guisantes. Eliminar los filamentos exteriores de las judías. Descartar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trocitos. Cocer los guisantes, las judías y los espárragos por separado en abundante agua salada durante unos minutos para que queden al dente. Escurrir y sumergir en agua helada para frenar la cocción.

2
Cortar los rabanitos en rodajas muy finas y los fresones en cuartos, y reservar. Pelar las manzanas, cortarlas en medias lunas y cocerlas a fuego suave en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reservar.

3
Para la vinagreta, mezclar las nueces, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Triturar y reservar.

4
Disponer en platos el mezclum junto con las espinacas y colocar encima y bien repartidos el resto de ingredientes. Aliñar con la vinagreta y servir.