Ensalada de tallarines de trigo sarraceno y garbanzos con salsa de miso

[pitufina]

Ingredientes para 4 personas:

250 g de tallarines de trigo sarraceno
400 g garbanzos cocidos
1 calabacín
2 zanahorias
2 cebollletas (parte verde)
semillas de sésamo
un puñado de cilantro

PARA LA SALSA:
150-200 ml de agua
8 cdas. de tahini
4 cdas. de salsa soja
2 cdas. de miso
1 cda. de aceite de sésamo
2 cda. de vinagre arroz
2 cda. de zumo de limón
1 diente de ajo
2 cdtas. de miel
un trocito de jenjibre
una pizca de cayena o salsa chile picante



Preparación (15 minutos):

Pon agua a hervir en una olla grande. Prepara y cuece los tallarines de sarraceno y escurre bien.

Prepara la salsa. Pela el ajo y el jengibre. Tritura todos los ingredientes en el vaso de una batidora hasta obtener una salsa lisa y semilíquida. Empieza con 150 ml de agua y, si es preciso, añade más. Prueba y ajusta de salsa de soja, vinagre o picante.

Prepara la verdura. Limpia el calabacín y las zanahorias. Pela la zanahoria. Haz tallarines con un espiralizador, o tiras finas con un pelador de patata. Separa las hojas del cilantro y pica la parte verde de la cebolleta.

Prepara tapers. Mezcla la pasta cocida con la mitad de la salsa. Escurre los garbanzos y mezcla la otra mitad. Reparte tallarines, garbanzos y verduras en 4 tápers formando líneas, pon encima cebolleta y cilantro, y espolvorea con sésamo.

Tapa y refrigera hasta 4 días. Al ir a comer, mezcla bien y disfruta.
Puedes usar otras verduras, como lombarda o berza en juliana, pepino o pimiento rojo, y añadir otra proteína como tempeh, tofu o edamame.

También puedes sustituir el tahini por otra crema de cacahuete u otros frutos secos.