Sopa de lentejas con pistones

[yaiza]

INGREDIENTES
4 PERSONAS

250 g de lentejas pardinas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

150 g de pistones

2 tomates

1 guindilla de cayena

Queso parmesano

Aceite de oliva

Sal y pimienta


PREPARACIÓN
1
Cocer las lentejas en agua con media cebolla, un diente de ajo, la hoja de laurel y sal durante 30 minutos. Una vez cocinadas, retirar los vegetales y el laurel.

2
Hervir los pistones durante 10 minutos en abundante agua con una pizca de sal, escurrirlos y reservarlos.

3
Picar la media cebolla restante y el otro diente de ajo. Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortar la pulpa en daditos.

4
Calentar una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, la guindilla y el ajo; sofreír durante 5 minutos, añadir el tomate y sofreír 10 minutos más.

5
Incorporar las lentejas, 1 litro de agua y llevar a ebullición; añadir los pistones y dejar hervir 2 minutos más.

6
Servir la sopa con un poco de parmesano rallado por encima.