tarta de queso y sanguinas

[pitufina]

Para la base.
3/4 de un paquete de galletas digestive.
50 g de mantequilla.
Un chorrito de licor de naranja.

Para el relleno.
300 g de queso mascarpone.
1 yogur griego.
2 cucharadas de queso de untar.
6 cucharadas de azúcar.
2 huevos.
1 cucharada colmada de harina.
Ralladura de una naranja sanguina.
Un chorrito de licor de naranja.
Una pizca de sal.

Para la cobertura.
3 naranjas sanguinas.

Para el almíbar.
Zumo de dos naranja sanguinas.
Una cucharada de mantequilla.
Una cucharada colmada de azúcar.
Un vasito de licor de naranja.
Piel de las naranjas utilizadas anteriormente cortada en tiras.



Importante. Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

1. Comenzamos triturando las galletas hasta hacerlas polvo. Literal. Lo hacemos a mano o con una picadora (ya no me acordaba de lo tedioso que era hacerlo a mano). Agregamos la mantequilla en cubitos y lo mezclamos bien hasta que tenga textura de arena mojada. Aromatizamos con una cucharada de licor de naranja.

2. Sobre la base del molde que vayamos a utilizar extendemos la base de las galletas trituradas y presionamos bien. Intentamos conseguir una superficie uniforme. Metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

3. Precalentamos el horno a 190ºC.

4. Ponemos todos los ingredientes lácteos (el mascarpone, el yogur y el queso de untar) con el azúcar y la ralladura de naranja en un bol. Mezclamos bien. Añadimos los huevos batidos de uno en uno y finalmente la cucharada de harina, y el chorro de licor de naranja. Batimos todo conjuntamente con la batidora de cuchillas hasta tener una crema homogénea.

5. Vertemos la crema sobre la base de galletas. Damos un par de golpecitos para que se asiente bien.

6. Introducimos en el horno a 190ºC durante los primeros 20 minutos, después bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 30 minutos más (en total 50 minutos). En esta segunda parte es posible que tengáis que poner un papel de aluminio sobre la tarta. Apagamos el horno. Dejamos reposar la tarta dentro unos 10 minutos más y la sacamos. Así el choque térmico no será tan brusco. Dejamos enfriar completamente en la nevera unas cuatro horas.

7. Cortamos las naranjas de la cobertura en rodajas y les quitamos la piel con cuidado. Estas pieles se trocean y se guardan para el almíbar, así mismo los extremos de las naranjas.

8. Preparamos el almíbar. En un cazo ponemos a cocer el zumo y el licor de naranja, una cucharada de mantequilla, el azúcar y todas las pieles de las naranjas antes utilizadas. Cocemos a fuego suave durante 10-15 minutos hasta que reduzca y espese.

9. Antes de servir colocamos las naranjas con un poco de mimo sobre la superficie de la tarta y pincelamos con el almíbar.