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#1
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INGREDIENTES
1.200 gr de mero (150 gr por persona) 500 gr de sepia salvaje 500 gr de tendones de ternera 100 ml de aceite de oliva virgen extra ½ kg zanahoria 50 gr pasta de pimiento choricero 2 cebolleta 1 cabeza de ajos 2 cucharadas de salsa de ostras 1 cucharada de salsa kimchee 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de pimentón picante 1 l. de agua 1 vasito de vino blanco un chorrito de brandy hojas de tomillo PREPARACIÓN Para el guiso de tendones: Limpia los tendones e introdúcelos en una olla a presión con la mitad de las zanahorias, la mitad del ajo y 1 cebolleta junto con el agua. Deja que se cocinen 45 min. Destápalos y deja que se enfríen brevemente para trocearlos en dados de 1cm. En un rondón introduce el resto de la verdura muy picada y deja que poche por completo. Incorpora los pimentones y el pimiento choricero. Añade los tendones, rehoga y riega con vino blanco y brandy hasta que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo de cocción de los tendones y deja reducir hasta conseguir la textura adecuada. Incorpora el kimchee y la sala de ostras, rectifica de sal y reserva. Para el mero: Limpia el mero y saca los lomos, obteniendo supremas de 150 gr de pescado limpio. En una sartén desde frío, incorpora el aceite con las especias y el mero por el lado de la piel. Cocínalo hasta que esté al punto deseado. Acabado y presentación: Calienta 150 gr de guiso de tendones por ración. Sirve el guiso en el fondo del plato y encima el lomo de mero escurrido perfectamente de aceite. ![]() ![]() |
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