Pollo Sobre Arroz

[pitufina]

TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos

HORA DE COCINAR
100 minutos

TIEMPO INACTIVO
60 minutos

TIEMPO TOTAL
3 horas 20 minutos

PORCIONES
4 a 6 porciones

Ingredientes
Para el pollo especiado:

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido , de aproximadamente 1 limón
1/4 taza de aceite neutro, como aceite de canola o aceite de semilla de uva, y más para cocinar
2 cucharadas de ajo recién rallado
2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante (o 1 cucharadita de sal kosher Morton o sal marina fina)
1 cucharada de orégano seco
1 1/2 cucharaditas de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 1/2 cucharaditas de comino en polvo
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

Para la salsa blanca:
1/3 taza de yogur griego natural
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo rallado
3/4 cucharadita de pimienta negra
1 a 3 cucharadas de agua
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar granulada , opcional

Para el arroz:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 vainas enteras de cardamomo verde
2 chalotes , cortados en cubitos
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
2 tazas de arroz basmati de grano largo , preferiblemente añejo
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante (o 1 cucharadita de sal kosher Morton o sal marina fina)

Para servir:
Tomate cortado en cubitos
lechuga rallada
Salsa picante, como harissa o Sriracha
pita caliente



Marinar el pollo:
En un tazón grande, bata el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal, el orégano, el cilantro, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra hasta que se combinen. Agregue el pollo y revuelva para cubrir. Cubra con film transparente y refrigere durante 1 a 4 horas.

Remojar el arroz:
Mientras tanto, prepara el arroz. Enjuague el arroz en un colador de malla fina, peinando los granos con los dedos, hasta que el agua parezca casi clara, aproximadamente 1 minuto.

Transfiera el arroz a un tazón mediano y agregue suficiente agua fría para sumergir los granos por completo. Remoje durante al menos 30 minutos hasta 4 horas.
Prepara la salsa blanca:
En un tazón mediano, bata el yogur, la mayonesa, el jugo de limón, el azúcar, el ajo y la pimienta negra hasta que quede suave. Agregue de 1 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario, hasta que la salsa se pueda rociar pero no aguada.

Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.

La salsa debe tener un sabor cremoso, ligeramente picante y bien condimentada. Opcionalmente, agregue azúcar si es necesario para equilibrar los sabores.

Cocine el arroz:
Escurrir el arroz por un colador y reservar hasta que esté listo para cocinar.

Coloque una cacerola grande a fuego medio y derrita la mantequilla con cardamomo. Saltee las chalotas cortadas en cubitos durante 5-6 minutos hasta que estén casi blandas. Agregue la cúrcuma y saltee durante 1 minuto hasta que la mezcla adquiera un color amarillo brillante.

Agrega el arroz, el caldo de pollo y la sal y deja hervir. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina por 20 minutos. Apague el fuego, luego deje reposar el arroz tapado durante 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.

Cocine los muslos de pollo.
Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén grande de hierro fundido o a una sartén a fuego medio.

Cocine en tandas, agregue con cuidado el pollo a la sartén con unas pinzas y cocine por un lado durante 5 a 6 minutos hasta que esté bien dorado. Voltee el pollo y cocine por el otro lado durante 5 a 6 minutos hasta que esté completamente cocido. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo debe registrar al menos 165 °F (prefiero una temperatura de 175 °F a 180 °F para una textura más tierna).

Transfiera a un plato o tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos. Repita con los lotes restantes. Una vez reposado, corte el pollo en tiras de 1/3 a 1/2 pulgada.

Armar
Para armar, divida el arroz en tazones para servir y cubra con pollo, tomate, lechuga, un generoso chorrito de salsa blanca y un chorrito de salsa roja. Sirva con pita tibia.

Instrucciones de almacenamiento: El pollo sobrante y la salsa blanca se pueden almacenar en recipientes herméticos separados en el refrigerador durante 2 o 3 días. El arroz sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días.