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#1
21-Sep-2020, 11:41
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Rico Menú del Lunes
De Primero ( CREMA DE REMOLACHA Y AJO ASADO CON HUEVO )
 Ingredientes Para 4-6 personas 3 remolachas medianas (unos 600 g) 3 chirivías o zanahorias (unos 300 g) 6 dientes de ajo 1 l de caldo de verdura o pollo 4-6 huevos de gallinas felices 100 ml de leche evaporada o nata para cocinar (opcional) Aceite de oliva Sal Pimienta ¼ de cucharadita de semillas de hinojo Picatostes o una rebanada tostada de pan por ración (opcional) Cebollino Preparación Poner las remolachas limpias y cortadas en 4 en una bandeja de horno, junto con las zanahorias o chirivías. Poner un chorrito de aceite, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno a 180 grados. Pasados 30 minutos, destapar y añadir los dientes de ajo, puestos uno al lado del otro y dentro de un papel de aluminio cerrado haciendo un paquetito. Dejar todo 30 minutos más. En el fondo de una olla a fuego medio, tostar las semillas de hinojo un par de minutos, vigilando que no se quemen. Añadir las verduras rustidas y el caldo, y dejar hervir todo unos 10 minutos. Mientras, poner los huevos a temperatura ambiente durante tres minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre (ayudará a pelarlos). Pasado el tiempo, sacar y cortar la cocción con agua helada. Triturar la crema, rectificar de sal y pimienta y servir en boles o platos, con un chorro de leche evaporada o nata -si se quiere-, el huevo abierto por la mitad, pan o picatostes, cebollino picado y un toque final de pimienta.   
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#2
21-Sep-2020, 11:43
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Segundo Plato ( SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE )
 Ingredientes Para 4 personas 800 - 1000 g de solomillo de cerdo cortado en medallones gruesos (3 cm) 300 ml de caldo de carne 50 g de chalota picada muy finamente 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera 2 cucharadas de brandy 200 ml de nata para cocinar Sal Aceite de oliva Mantequilla Preparación Calentar en un cazo el caldo de carne hasta que se reduzca más o menos a la mitad. Calentar el horno a 50 ºC para conservar la carne caliente mientras se hace la salsa. Secar bien los medallones de solomillo con papel de cocina y salarlos ligeramente. Calentar a fuego medio una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne unos 4 minutos por cada lado. Colocar los medallones en una bandeja resistente al calor y meterlos en el horno para que no se enfríen. En la misma sartén en la que se ha dorado la carne, añadir una cucharada de aceite y otra de mantequilla y esperar a que espume. Agregar la chalota picada, sofreír un par de minutos sin que se tueste. Añadir el brandy o licor y rascar bien el fondo de la sartén para recuperar el sabor del solomillo. Agregar la pimienta verde y cocinar un minuto. Echar en la sartén los jugos que haya soltado de mientras la carne en el horno. Incorporar también el caldo reducido (unos 150 ml), revolver y añadir la nata, mezclando bien. Dejar reducir un par de minutos o hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Corregir de sal. Cubrir la carne con la salsa o servirla en una salsera aparte.
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#3
21-Sep-2020, 11:45
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Postre ( MANJAR BLANCO )
 Ingredientes Para 5 personas 1 l de leche de almendras (para hacerla en casa: 1100 ml de agua filtrada o mineral y 400 g de almendras crudas) 180 g de azúcar 50 g de almidón de maíz (Maizena) o harina de arroz 2 palos de canela La piel de medio limón Canela en polvo y almendras para decorar Preparación Si se va a hacer la leche de almendras en casa, poner a remojo las almendras crudas, con o sin piel en abundante agua durante 8 horas. Después escurrirlas, mezclarlas con el agua bien limpia (algo más de un litro puesto que se pierde líquido al colarlas) y triturar todo con una batidora. Filtrar con la ayuda de un colador fino o un filtro de café y guardar en una botella o recipiente tapado. Separar una taza de la leche de almendras para diluir el almidón en ella. Poner a hervir el resto de la leche junto con el azúcar, la canela y la piel de limón. Después de que llegue a ebullición, retirar la piel y los palos de canela. Añadir el almidón disuelto en la taza de leche de almendras, y calentar todo hasta que espese mientras se remueve con unas varillas. Si ha quedado algún grumo, utilizar la batidora para eliminarlo. Servir en cuencos o cazuelitas de barro, espolvorear con canela en polvo (o almendras crocanti, fileteadas, ralladura de limón...) y dejar enfriar antes de comer.
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