Lasaña de verduras

[pitufina]

Información de la receta:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 4
Calorías: 417 kcal por ración

Ingredientes de la lasaña de verduras para 4 personas:
300 g de pasta fresca para lasaña
1 calabacín
2 zanahorias
1 nabo
2 ajos
1 cebolla
5 champiñones
300 g de espinacas frescas
Un puñadito de pasas (opcional)
4 cucharadas de salsa de tomate casera
100 g de requesón
250 g de mozzarella fresca

Para la bechamel de champiñones:
75 g de mantequilla
75 g de harina de trigo
1 l de leche
5 champiñones
Pizca de sal
Pizca de pimienta
Pizca de nuez moscada

Cómo hacer la lasaña de verduras:
Incorporar en el procesador de alimentos los champiñones y triturar hasta que quede una pasta fina.

En una sartén preparar un roux con la mantequilla y la harina. Añadir los champiñones y mezclar. A continuación, poco a poco, con las varillas, añadir la leche y remover hasta que resulte una salsa cremosa, sin grumos. Salpimentar, añadir nuez moscada molida. Reservar.

Cortar todas las verduras y hortalizas en brunoise. Tienen que ser trozos regulares y pequeños para que en cada bocado encontremos una muestra de todos los ingredientes. En un sartén con 2 cucharadas de AOVE sofreír los ajos, la cebolla, el nabo y las zanahorias.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, incorporar los champiñones y el calabacín. Cocinar un par de minutos, añadir la salsa de tomate, apagar el fuego. Reservar. Precalentar el horno a 220 ºC.

A continuación, procedemos al montaje de la lasaña. Podemos utilizar moldes individuales o un molde más grande para cortar luego las raciones. Empezamos cubriendo con la bechamel de champiñones el fondo del recipiente y poniendo una capa de pasta fresca encima.

Cubrir con las espinacas crudas, requesón y pasas al gusto. Personalmente, la combinación pasas y verduras me resulta deliciosa. Colocar una lámina de pasta.

Incorporar una porción generosa de sofrito de verduras que cubra por completo la pasta. Añadir un par de cucharadas de bechamel y queso mozzarella. Repetir este paso hasta terminar con las láminas de pasta y las verduras.

Terminar la lasaña con pasta cubierta de la bechamel restante y queso mozzarella.

Hornear a 220 ºC durante 35 minutos. Servir con hierbas frescas al gusto.

Resumen fácil de preparación:
Preparar la bechamel de champiñones

Cortar en brunoise las verduras y hortalizas

Sofreír la cebolla, el ajo, las zanahorias y el nabo

Incorporar el calabacín, los champiñones y la salsa de tomate

Precalenta el horno a 220 ºC

Cubrir el fondo del molde con la bechamel

Añadir una placa de pasta fresca y añadir las espinacas, el requesón y las pasas

Tapar con una lámina de pasta. Incorporar el sofrito de verduras, bechamel y queso mozzarella

Repetir este último paso hasta acabar con la pasta y el relleno

Terminar con pasta y napar con la bechamel de champiñones y queso mozzarella

Hornear a 220 ºC durante 35 minutos

Servir con hierbas frescas al gusto