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Arroz al horno con alioli
Para 4 personas 300 g arroz redondo 1 patata 1 cabeza de ajo 350 g costilla de cerdo (troceada) 150 g panceta de cerdo fresca 2 tomates pera 1 tomate para ensalada 1 morcilla de arroz 100 g de garbanzos cocidos 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de colorante alimenticio amarillo 700 ml de agua Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil Para el alioli: 1 huevo 1 diente de ajo pequeño 1 cucharada de vinagre 175 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Calienta una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Pela la patata, córtala en rodajas de medio centímetro e introdúcelas en la sartén. Corta la punta de la cabeza de ajo y añádela. Fríe las patatas por los 2 lados, pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja), y reserva la cabeza de ajo en una fuente. Sazona la costilla de cerdo, introdúcela en la sartén, dórala bien y pásala a la tartera. Corta la panceta fresca en dados, sazónala, métela en la sartén, dórala bien e introdúcela en la tartera. Retira la piel de la morcilla, córtala en 8 trozos, agrégala a la sartén y dórala por los 2 lados. Resérvala junto a la cabeza de ajo. Corta los tomates pera por la mitad y rállalos. Añádelos a la sartén y rehógalos durante 2-3 minutos. Agrega el pimentón, los garbanzos, el arroz y una pizca de sal. Mezcla todo bien y cocina los ingredientes a fuego medio durante 3-4 minutos. Incorpora la mezcla a la tartera. Calienta en un cazo el agua con el colorante. Mezcla bien y cuando empiece a hervir, viértela a la tartera. Corta el tomate de ensalada en 4 rodajas, extiéndelas en la tartera y sazónalas. Intercala las rodajas de morcilla y pon la cabeza de ajo en el centro. Introduce la tartera en el horno y hornea el arroz a 250º durante 10 minutos. Baja la temperatura a 220º y hornéalo durante 10 minutos más. Sácalo del horno, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos. Para hacer el alioli, pon en un vaso batidor el diente de ajo (picado), el huevo, sal (al gusto), 1 cucharada de vinagre y 175 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen. Sirve y decora con unas hojas de perejil. |
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