Sopa de almejas al azafrán

[pitufina]

Ingredientes (4-6 personas)

500 g de almejas
80 g de fideos (nº 4)
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
2 cucharadas de salsa de tomate
125 de vino blanco
2 l de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
20 hebras de azafrán
perejil



1. Cocina el fondo de verduras al azafrán

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande.

Corta la cebolleta en dados grandes y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior y la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en medias lunas y agrégalo.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte. Agrega la salsa de tomate y las hebras de azafrán. Vierte 1 litro de agua, tapa la cazuela y cuece las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos.

Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien hasta conseguir un caldo homogéneo. Pásalo a la cazuela, vierte el resto del agua (1 litro) y ponlo a calentar.

Añade los fideos y las almejas

Introduce los fideos y cuécelos durante 10 minutos. Incorpora las almejas, tapa la cazuela, y cocínalas hasta que se abran (entre 1 y 2 minutos).

Reparte la sopa en platos hondos y adórnalos con unas hojas de perejil.