Sopa de camote y tocino

[pitufina]

6 rebanadas tocino picado
½ cebolla amarilla picada finamente
½ taza apio picado
1 taza zanahoria en cubos
4 tazas camote en cubos
1 cucharada ajo picado
1 cucharita paprika
6 tazas caldo de pollo o vegetales
½ taza crema para batir o media crema
1 taza espinaca o kale
Sal y pimienta al gusto
Semillas de calabaza al gusto
Queso parmesano para servir
Pan o grilled cheese opcional para servir



Pela y corta en cubos chicos de 1×1 cm camote, si están muy grandes los cubos se tardará más en estar lista la sopa.

Corta de igual forma la ½ cebolla, 1 o 2 zanahorias que vas a pelar y unas varitas de apio ya para dejar todo listo y empezar a cocinar.

Cocina el tocino en una olla grande hasta que esté crujiente y dorado. Puede ser de unos 4 a 6 minutos. Si soltó mucha grasa el tocino, retira un poco y deja como 1 a 2 cucharadas de la grasa en la olla.

Retira la mitad del tocino y lo vas a reservar para servir al rato.

Agrega la cebolla, zanahoria, apio, camote y mezcla. Cocina 1 minuto.

Incorpora el ajo picado, paprika, sal, pimienta al gusto y trata de deglasear la olla con el líquido que van soltando los vegetales (quitar las partes doradas que hay en la olla que es puro sabor, esto solo pasa con ciertas ollas, yo usé en el video una olla de hierro esmaltado).

Cocina unos 2 minutos más y después agrega el caldo de pollo o vegetales.
Lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego medio bajo por unos 10 a 15 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el camote esté bien suavecito.

Destapa la olla con cuidado y apaga el fuego.

Agrega la crema o media crema y mezcla bien. Hay que tener cuidado de no hervir o se te cortará la sopa.

Agrega las hojas de espinaca o kale picada y cocina con el calor de la sopa. Prueba y rectifica sazón.
Yo hice unos sándwiches de queso o grilled cheese para servir pero puedes servir con pan tostado.

Sirve con queso parmesano al gusto, pepitas de calabaza tostadas y el tocino que habías reservado. Acompaña con el pan o sándwiches de queso y disfruta esta sopa apapachadora.

NOTA
CREMA: Yo usé crema para batir (heavy whipping cream) que es lo que tenía en ese momento en mi casa pero puedes cambiarla por media crema (half and half) o hasta crema ácida (sour cream). Si vas a usar yogurt griego sin azúcar, vas a tener que rectificar sazón y ajustar condimentos y hasta azúcar en caso de necesitarlo.