Revoltillo con Pancakes y Tocineta

[pitufina]

Porciones: 4

6 huevos enteros
2 cdas. leche entera
2 cdas. mantequilla
3 lascas queso americano
sal a gusto
1 pizca pimienta
8 lascas de tocineta
2 tazas harina
3 cdtas. polvo de hornear “baking powder”
2 taza leche entera
2 huevos enteros
3 cdas. aceite de maíz o canola
2 cdas. azúcar
¼ cdta. sal
mantequilla para freír



En un recipiente mediano, bate bien los 6 huevos y añade la leche y sal a gusto. Revuelve todo bien. En un sartén a fuego lento, derrite las 2 cucharadas de mantequilla y añade la mezcla de huevo.

Revuelve según el huevo se endurece para romperlo y convertirlo en revoltillo. Añade las lascas de queso y continúa revolviendo para que el queso se incorpore bien. Añade la pimienta y cocina por 1 a 2 minutos hasta que el huevo esté cocido pero no lo sobre cocines para que quede suave y cremoso. Mantén caliente.

En un sartén mediano a fuego alto, cocina la tocineta hasta que estén crujientes. Retira del sartén y escurre bien en papel absorbente. Mantén caliente.

En un recipiente pequeño, bate bien los otros 2 huevos y en otro recipiente mediano con un batidor de alambre, mezcla bien la harina, polvo de hornear, leche, huevo batido, aceite, azúcar y sal.

No mezcles en exceso. En un sartén grande a fuego moderado, calienta la mantequilla para freír sin dejar que se queme y vierte ¼ taza de la mezcla y deja que se riegue en el sartén.

Cocina aproximadamente 1½ minutos por cada lado hasta que se dore, volteando con cuidado para que no se rompa. Repite este procedimiento para las otras siete porciones. De esta manera obtendrás todos los pancakes del mismo tamaño y del mismo grueso.

Divide el revoltillo en 4 porciones y coloca en cuatro platos individuales. Añade 2 tocinetas a cada plato y 2 pancakes. Sirve inmediatamente con ½ cucharadita de mantequilla sobre los pancakes por encima y tu syrop favorito.