Waffles belgas

[pitufina]

8 porciones para 4
650 kCalorías (2 porciones)
35 minutos con 30 min más para subir la masa

Ingredientes para cocinar Waffles belgas:
250 gramos de harina normal
8 gramos de levadura seca o 25g si es fresca
150 gramos de azúcar perlado o normal
Azúcar con sabor vainilla (1 sobre)
2 huevos
1 vaso de leche
100 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
Aceite de girasol (para engrasar)


Como preparar Waffles belgas
Para hacer los waffles primero prepararemos los ingredientes húmedos y luego los secos, por separado. Finalmente cocinaremos nuestro waffle en la waflera y decoraremos.

La mezcla de ingredientes húmedos
Primero de todo, separa las yemas de las claras de huevo y reserva cada una en un bol por separado.

Hazte con un cazo, vierte el vaso de leche pero reserva para después un poco de leche, como 2cm del fondo del vaso. Calienta el cazo sin ponerlo demasiado fuerte, la leche no debe hervir. Agrega la mantequilla y deja que se funda en la leche. Cuando se haya fundido reserva y deja que se enfríe un poco.

Ahora que se ha enfriado un poco, agrégale a la leche con mantequilla las yemas de huevo. Si esta demasiado caliente la leche todavía se cuajarán las yemas y no queremos eso. ¡Mucho ojo!

En la leche restante que habíamos reservado en nuestro vaso, calienta 20 segundos en el microondas, añade la levadura fresca y mezcla bien. Ojo, si no utilizas levadura fresca, la seca es mejor mezclarla luego con la harina en seco.


La mezcla de ingredientes Secos:
Hazte con un bol, en él vas a tamizar la harina. Tamizamos para airear la harina y así queda más esponjosa, lo normal es tener en casa un tamizador, si no tienes, puedes hacer uso de otros recursos menos efectivos, puedes utilizar un colador, un tenedor, o una varilla de batir manual, has de introducir aire en la harina.

Agrégale a la harina tamizada la sal, el sobre de azúcar de vainilla, y la levadura seca si no utilizaste levadura fresca en el paso 4 de la preparación de húmedos.

Lo juntamos todo y hacemos la masa de waffle
Haz un agujero en la harina, más o menos por el centro del bol. Ahora añade en ese hueco la mezcla de húmedos que hicimos.

Mézcla bien la masa, de dentro hacia fuera. Te debe quedar una masa blandita pero consistente. Como la masa de crepes pero un poco más espesa.

Ahora debes tapar el bol con film transparente, que además deberás engrasar con un poquito de aceite de girasol por la cara que tocará la masa. Una vez tapado, déjalo reposando al menos 30 minutos a temperatura ambiente, verás que empieza a crecer por el efecto de las levaduras. Si hace mucho frío en la casa puede que tarde 15 minutos más.

Cuando las levaduras ya se hayan dado un festín, podrás comprobar como ha subido la masa y ahora tienes casi el doble que antes. Agrega ahora el azúcar perlado o el normal si no tienes, y mezcla bien a conciencia. Al mezclar bajará un poquito por que salen los gases que generan las bacterias de la levadura (como en la cerveza).

Ahora debes batir las claras de huevo que aún tienes conservadas, a punto de nieve. Si nunca has montado claras de huevo a punto de nieve, te ponemos un video donde podrás ver como se hace.

Añade las claras a punto de nieve a la masa y mezcla bien pero con movimientos envolventes para no perder el aire que hemos introducido.


Cocinamos nuestro waffle y decoramos:

Enciende la waflera y espera a que esté caliente, normalmente avisan con algún led pero esto ya depende de la vuestra.

Engrasa bien la gofrera con aceite de girasol para que no se nos pegue, aunque si es antiadherente no debería hacer falta. Reparte bien la masa por la waflera y cierra.

Si pones demasiada masa rebosará y si pones poca no quedará bien, tendrás que orientarte un poco según tu aparato y quizás el primero te fallará.

Espera a que este doradito, normalmente tarda entre 5 y 10 minutos, depende de tu gofrera.

¡Ya casi estamos! Retira con cuidado tu waffle y decora como más te guste, a mi me gusta decorar esta masa azucarada con fresas o grosellas, pero al inicio del artículo te hemos dado muchas opciones para decorar y complementar, como un sirope de chocolate.


Consejos y sugerencias
Aunque los waffles ya llevan grasa, es conveniente engrasar la waflera con un poco de aceite ayudándote de una brocha, de esta manera evitarás que se te queden pegados al abrir la waflera y se rompan.

Los waffles es mejor tomarlos en caliente, intenta tener preparado el topping o lo que quieras utilizar para endulzar o acompañar tu gofre, y así evitar que se enfríen. Si ves que te va a llevar mucho tiempo déjalos en el horno a baja temperatura.

Asegúrate de colocar papel de cocina debajo de la waflera, si es la primera vez que los haces este consejo te será de mucha utilidad... Casi siempre gotea al apretar la masa del gofre.

Los waffles te aguantarán un máximo de 2 o 3 días refrigerados y en un recipiente cerrado, ten en cuenta que al usar huevo y al ser cocina casera sin conservantes el riesgo de que se ponga en mal estado es mucho mayor. Nunca los dejes fuera de la nevera y mucho menos sin tapar.

Intenta siempre cocinar toda la masa que hayas preparado, si el waffle cocinado ya tiene problemas para conservarlo, la masa en crudo es aún peor y su riesgo de contaminación alimenticia es muy alto.

Si no dispones de waflera o la tuya se ha estropeado, siempre puedes aprovechar la misma masa y hacer en la sartén unos pancakes o hot cakes, no quedarán tan crujientes como el gofre pero la masa tendrá el mismo sabor y también será esponjosa.