Sopa de almendras

[yaiza]

Ingredientes

Para 4 personas
1 l. de caldo de ave.
1 cebolla pequeña.
1 puerro.
1 rama de apio.
70 gr. de almendras peladas crudas.
60 gr. de mantequilla.
1 cucharada de fécula de patata.
100 ml. de nata líquida.
perifollo.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.

Para acompañar:
1 paquete de bolas de mazapán (opcional).
picatostes (opcional).


Preparación

Pondremos el caldo de ave en una cazuela y añadiremos las almendras picadas en trozos grandes. Lo llevaremos a ebullición, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.

Pelaremos y cortaremos la cebolla, el puerro y el apio.


Los rehogaremos en una cazuela con mantequilla, a fuego lento.

Transcurridos 5 minutos, incorporaremos el caldo con las almendras.

Lo salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Desleiremos la fécula de patata en un poco de caldo, añadiéndola a la crema obtenida, mezclándolo bien.

Después de unos minutos, lo batiremos con la batidora.

Volveremos a poner la sopa en el fuego y le añadiremos la nata, 1 pizca de nuez moscada y unas hojitas de perifollo.

La retiraremos del fuego y las podemos servir acompañada de unos picatostes o con unas bolitas de mazapán, aparte. Servir bien caliente.