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ravioli con verduras
Ingredientes. (2-3 personas) Un paquete de ravioli rellenos de tomate y mozzarella (250 g). 1 kg de tomates. Un par de cebolletas. 1/2 pimiento amarillo. 1 zanahoria. 1/2 berenjena. 4 champiñones. Unas hojas de espinacas. Piñones. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Oregano. Azúcar. Queso parmesano. 1. Ponemos una olla con agua a hervir. Lavamos los tomates, practicamos un corte en forma de cruz en su base, y los escaldamos. Procedemos a pelarlos y a trocearlos. Reservamos. 2. En una sartén o cazuela baja añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las dos cebolletas cortadas en trocitos. Las sofreímos y cuando estén doradas añadimos el tomate troceado. Añadimos una cucharadita de sal, un par de ellas de azúcar y el orégano al gusto. Dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos. 3. Lavamos y cortamos en tamaños parecidos y pequeños el pimiento, la berenjena, la zanahoria y los champiñones (la zanahoria es lo único que pelamos). Dejamos también preparadas las hojas de espinacas cortadas en tiras finas. 4. En otra sartén comenzamos a saltear las verduras con una cucharada de aceite a fuego medio alto para que se doren pero mantengan textura. Comenzamos por la zanahoria y el pimiento, unos minutos después añadimos la berenjena y posteriormente los champiñones y los piñones. Justo al final, incorporamos las espinacas y las tenemos muy poco tiempo al fuego. Lo justo para que reduzcan el volumen y mantengan el verde. 5. Mientras salteamos las verduras, ponemos la pasta a cocer según lo que indique el envase. Normalmente son unos 4 o 5 minutos en el caso de pasta fresca. 6. Servimos la pasta con las verduras y la salsa de tomate. Rallamos parmesano por encima y disfrutamos. |
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