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Alubias o Judión de La Granja
4 Personas 500 gr de Alubias de La Granja 500 gr de Borrajas (la cantidad es aproximada, pues el manojo que me trajo mi padre no lo pesé) 1 Morcilla pequeña 2 Chorizos pequeños 125 gr de Tocino Ibérico fresco 1 Pimiento rojo pequeño 3 dientes de Ajo 1 c/p de Pimentón de La Vera 1/2 c/p de Comino molido 2 c/s de Aceite de oliva Virgen Extra 2 hojas de Laurel Unas ramitas de Perejil Agua (filtrada o mineral) Sal Poner a remojo las alubias de vísperas, al menos doce horas. Con agua filtrada o mineral. Limpiar las borrajas de las hebras con ayuda de una puntilla, cortarlas en trozos de 4 o 5 cm, lavarlas exhaustivamente varias veces. Reservar. Escurrir las alubias y ponerlas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición. Cuando comiencen a hervir y suba la espuma, retirar del fuego, tirarles el agua y enjuagarlas. Volver a ponerlas en la olla y cubrir de nuevo con agua. Poner encima de las alubias, las borrajas limpias. Lavar con agua templada la morcilla, los chorizos y el tocino, e introducirlos en la olla. Añadir el pimiento sin semillas, cortado en dos trozos, los ajos enteros y las hojas de laurel. Añadir la cucharadita de pimentón y el comino. Hacer un ramillete con el perejil y ponerlo encima. Agregar las dos cucharadas de aceite. Sazonar ligeramente y poner al fuego, cuando comience a hervir, tapar la olla y cocinar a presión durante 30 minutos. Una vez cocinadas, dejar hervir a fuego medio unos minutos destapadas, para que el caldo se ponga un poco más espeso. Si se cocina de modo convencional, sin olla rápida, el tiempo de cocción será de 1 h 45' aproximadamente, añadiendo pequeñas cantidades de agua, conforme se vaya evaporando, para detener la cocción unos segundos, y así las alubias quedarán mucho más tiernas, sin romperse ni despellejarse. Servir con un trocito de chorizo, otro de morcilla y otro de tocino en cada plato. |
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