Alubias negras y conejo

[pitufina]

Ingredientes para dos personas:
200 g de alubias negras del año
2 lomos de conejo
huesos de conejo para el caldo
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
½ pimiento verde
3 cucharadas de almidón de patata
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimientaperejil
1 manojo de cilantro fresco
1 rama de tomillo
2 ramas de romero

Elaboración:
Pica media cebolla y una zanahoria y ponlos en la olla rápida. Añade el diente de ajo pelado y entero. Incorpora las alubias, una pizca de sal, un chorro de aceite, una rama de tomillo y otra de romero. Cubre con abundante agua, tapa y cocina durante 20 minutos.

Pon los huesos de conejo en la bandeja del horno. Trocea el puerro y la otra zanahoria y espárcelos por encima del conejo. Salpimienta, riega con un chorrito de aceite y condimenta con una rama de romero. Hornea a 180ºC, durante 25 minutos. Pela la otra media cebolla, pártela en dos rodajas gruesas y colócala en otra bandeja de horno sin nada de aceite. Tuéstala en el horno hasta que coja se queme ligeramente por la superficie.

Para hacer el caldo, extrae el conejo con las verduras del horno, colócalo en una cazuela, introduce la cebolla quemada, cubre con agua y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Para hacer la salsa, cuela el caldo, ponlo de nuevo en la cazuela, introduce el almidón y remueve hasta que espese.

Salpimienta los lomos de conejo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Introduce el cilantro y riega con el vino blanco. Coloca el conejo con el cilantro en un plato llano, riega con la salsa y decora con perejil. Sirve las alubias en un cuenco.