Berenjena caramelizada al ajo y cebolla

[pitufina]

2 raciones:

2 berenjenas
4 cdas aceite para wok
3 dientes ajo
1 cebolla
4 cdas azúcar moreno
4 cdas salsa de soja
4 cdas vinagre de manzana
1 chorrito jerez seco



1
Comenzamos lavando las berenjenas y quitandoles el tallo. Las cortamos por la mitad y luego en dados de no más de 3 cms de largo.

2
En una sartén o wok ponemos 2 cucharadas de aceite y doramos la berenjena teniendo cuidado de que no se nos queme.

3
Cuando la berenjena esté dorada, la retiramos y reservamos.

4
Añadimos el resto del aceite y sofreímos el ajo y la cebolla picados muy fino. Dejamos cocinar durante unos 3 minutos.

5
A continuación, añadimos el azúcar y mezclamos con el ajo y cebolla dejando que se caramelicen.

6
Vertemos la salsa de soja, el vinagre y el jerez y removemos sin cesar durante un minutos más.

7
Por último, añadimos la berenjena que teníamos reservada y dejamos cocinar el conjunto durante unos 3 minutos más, teniendo cuidado de remover constantemente para que no se queme.

8
Servimos de inmediato.