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Espaguetis a la boloñesa Vegano
Ingredientes 4 Porciones 1 taza de lenteja, cocidas suficiente de aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 1 rama de apio, finamente picado 2 zanahorias, finamente picada 1 1/2 tazas de salsa de tomate 3/4 tazas de vino tinto 1 cucharadita de orégano 2 hojas de laurel 1 paquete de espagueti, sin huevo al gusto de sal al gusto de pimienta 1 cucharada de perejil, finamente picado suficiente de queso, vegano, para acompañar suficiente de perejil, para decorar Preparación: Calienta agua en una olla a fuego medio y cuando hierva, agrega la sal y las lentejas. Cocina hasta que estén suaves. Deja enfriar y reserva. En un procesador o licuadora, tritura las lentejas hasta obtener una textura semisólida. Calienta el aceite de oliva a fuego medio y acitrona la cebolla, el apio y la zanahoria; sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos, luego agrega las lentejas, la salsa de tomate, el vino tinto, el orégano y el laurel y cocina por 5 minutos más. Retira la boloñesa vegana del fuego y reserva. Para la pasta: calienta agua en una olla profunda y cuando hierva, agrega abundante sal; después agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Cuela y reserva. En un sartén, calienta a fuego medio el aceite de oliva, agrega la pasta, sazona con sal, pimienta y perejil y cocina por 3 minutos. Sirve en un plato hondo la pasta con la boloñesa y decora con perejil. |
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