Normas del foro apurados.com |
Prohibida la publicación de claves , de sofware y de informaciones para el pirateo. El Uso De Estos Foros Requiere La Obligada Lectura Y Aceptación De Estas Normas Normas |
Presentaciones del foro |
""MUY IMPORTANTE"" (Atención todo aquel usuario que se registre debe Pasarse Por Presentaciones y Presentarte a los Compañeros de lo contrario será baneado y borrada su cuenta. PRESÉNTATE |
|
|
Herramientas | Desplegado |
#1
|
||||
|
||||
Salsa americana
Ingredientes: 80 g de mantequilla 40 ml de aceite de oliva 75 g de cebolla (½ cebolla mediana) 1 bouquet garni o una hoja de laurel, un poco de tomillo, romero y salvia en rama 100 gr de zanahorias (una zanahoria grande o dos pequeñas) 25 g de chalotas 2 dientes de ajo 125 ml de vino blanco 400 ml de fumet de pescado 400 g de tomates sin piel (pueden ser en conserva) 300 g de cáscaras y/o cabezas de crustáceos (o cangrejos 50 ml de coñac para flambear (también puede ser brandy) 25 g de harina (una cucharada generosa) Sal Cayena al gusto (opcional) Preparación: Poner en una cazuela 30 g de la mantequilla y la mitad del aceite de oliva. Dorar ligeramente en estas grasas la cebolla, la zanahoria, el ajo y la chalota pelados y picados y las hierbas aromáticas o el bouquet. Añadir el vino blanco y los tomates sin pedúnculo y troceados, dejando cocinar todo a fuego medio unos 20 minutos. Agregar el fumet de pescado y dejar cocer todo junto 5 minutos más. Mientras, poner en una sartén o cazuela los 20 ml de aceite restantes y saltear las cabezas y cáscaras de los crustáceos. Cuando tengan color y huelan bien, flambear con el brandy (teniendo mucho cuidado con la llama). Verter el marisco y los jugos que queden en la salsa. Cocinar todo durante unos 10 minutos, triturar y pasar por el colador chino un par de veces o primero por un colador de malla metálica fina y después por una estameña, asegurándonos de que no quedan restos de cáscaras. En una cazuela, hacer una roux con los 50 g de mantequilla restantes y la harina. Cuando esté bien dorada -a fuego medio y sin parar de remover para que no se queme-, ir añadiendo la salsa y removiendo con unas varillas para que ligue. Ajustar el punto de sal y, si se quiere, alegrar con un punto de cayena. |
|
|