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Pollo Sobre Arroz
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 minutos HORA DE COCINAR 100 minutos TIEMPO INACTIVO 60 minutos TIEMPO TOTAL 3 horas 20 minutos PORCIONES 4 a 6 porciones Ingredientes Para el pollo especiado: 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido , de aproximadamente 1 limón 1/4 taza de aceite neutro, como aceite de canola o aceite de semilla de uva, y más para cocinar 2 cucharadas de ajo recién rallado 2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante (o 1 cucharadita de sal kosher Morton o sal marina fina) 1 cucharada de orégano seco 1 1/2 cucharaditas de cilantro en polvo 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica 1 1/2 cucharaditas de comino en polvo 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel Para la salsa blanca: 1/3 taza de yogur griego natural 1/2 taza de mayonesa 1 cucharada de jugo de limón 1 diente de ajo rallado 3/4 cucharadita de pimienta negra 1 a 3 cucharadas de agua Sal al gusto 1 cucharadita de azúcar granulada , opcional Para el arroz: 2 cucharadas de mantequilla sin sal 4 vainas enteras de cardamomo verde 2 chalotes , cortados en cubitos 1/2 cucharadita de cúrcuma molida 2 tazas de arroz basmati de grano largo , preferiblemente añejo 3 tazas de caldo de pollo 2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante (o 1 cucharadita de sal kosher Morton o sal marina fina) Para servir: Tomate cortado en cubitos lechuga rallada Salsa picante, como harissa o Sriracha pita caliente Marinar el pollo: En un tazón grande, bata el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal, el orégano, el cilantro, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra hasta que se combinen. Agregue el pollo y revuelva para cubrir. Cubra con film transparente y refrigere durante 1 a 4 horas. Remojar el arroz: Mientras tanto, prepara el arroz. Enjuague el arroz en un colador de malla fina, peinando los granos con los dedos, hasta que el agua parezca casi clara, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el arroz a un tazón mediano y agregue suficiente agua fría para sumergir los granos por completo. Remoje durante al menos 30 minutos hasta 4 horas. Prepara la salsa blanca: En un tazón mediano, bata el yogur, la mayonesa, el jugo de limón, el azúcar, el ajo y la pimienta negra hasta que quede suave. Agregue de 1 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario, hasta que la salsa se pueda rociar pero no aguada. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario. La salsa debe tener un sabor cremoso, ligeramente picante y bien condimentada. Opcionalmente, agregue azúcar si es necesario para equilibrar los sabores. Cocine el arroz: Escurrir el arroz por un colador y reservar hasta que esté listo para cocinar. Coloque una cacerola grande a fuego medio y derrita la mantequilla con cardamomo. Saltee las chalotas cortadas en cubitos durante 5-6 minutos hasta que estén casi blandas. Agregue la cúrcuma y saltee durante 1 minuto hasta que la mezcla adquiera un color amarillo brillante. Agrega el arroz, el caldo de pollo y la sal y deja hervir. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina por 20 minutos. Apague el fuego, luego deje reposar el arroz tapado durante 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor. Cocine los muslos de pollo. Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén grande de hierro fundido o a una sartén a fuego medio. Cocine en tandas, agregue con cuidado el pollo a la sartén con unas pinzas y cocine por un lado durante 5 a 6 minutos hasta que esté bien dorado. Voltee el pollo y cocine por el otro lado durante 5 a 6 minutos hasta que esté completamente cocido. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo debe registrar al menos 165 °F (prefiero una temperatura de 175 °F a 180 °F para una textura más tierna). Transfiera a un plato o tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos. Repita con los lotes restantes. Una vez reposado, corte el pollo en tiras de 1/3 a 1/2 pulgada. Armar Para armar, divida el arroz en tazones para servir y cubra con pollo, tomate, lechuga, un generoso chorrito de salsa blanca y un chorrito de salsa roja. Sirva con pita tibia. Instrucciones de almacenamiento: El pollo sobrante y la salsa blanca se pueden almacenar en recipientes herméticos separados en el refrigerador durante 2 o 3 días. El arroz sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días. |
El siguiente usuario agradece a pitufina por esta publicación útil: | ||
DarkNeo (11-May-2024) |
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