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Risotto de setas y trigueros
para 4 personas Arroz 360 g Setas 300 g Espárragos Trigueros 16 unidades Cebolleta 2 pequeñas Ajo 2 dientes Vino Blanco 240 ml o 2 vasos Queso Parmesano 80 g Mantequilla 60 g Aceite de oliva Sal Pimienta Negra Caldo de verduras 1) Hacer un caldo de verduras, que va a ser la base de este risotto. En este caso, lleva cebolla, ajo, zanahoria, puerro, espárragos, granos de pimienta y sal. 2) Limpiar las setas (en este caso champiñón portobello y seta ostreatus o de cardo ) y filetearlas. Desechar la parte inferior de los trigueros (zona blanca y leñosa), y cortar en trozos de 1 cm de longitud. Reservar las setas y trigueros. Limpiar la cebolleta y el ajo y picarlos muy finos. 3) En una cazuela, cubrir la base con aceite de oliva virgen extra y un trocito de mantequilla. Poner a fuego medio y cuando vaya cogiendo temperatura, añadir la cebolleta y el ajo picados con una pizca de sal y dejar que se sofría, moviendo de vez en cuando. 4) Cuando la cebolleta se empiece a poner transparente, añadir primero los espárragos trigueros, dejar que se cocinen 1 minuto y añadir las setas. Cocinar todo junto hasta que las setas pierdan casi todo el agua y en ese momento incorporar el vaso de vino blanco y remover. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino (en 2-3 min aproximadamente) añadir el arroz y rehogar durante 1 minuto. 5) Una vez rehogado el arroz, será el momento de ir incorporando el caldo de verduras (es muy importante que esté muy caliente). La primera vez, añadir un par de cacitos o lo suficiente para cubrir el fondo de la cazuela. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, ir añadiendo cacito a cacito y remover continuamente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. El arroz estará listo en 15-18 minutos. Quedará blandito por fuera pero "al dente" por dentro. 6) Cuando el arroz esté listo, retirar la cazuela del fuego. Añadir el resto de la mantequilla, rallar el queso parmesano y remover con cuidado para que se derrita la mantequilla y se funda el queso. 7) Servir el risotto de setas y trigueros inmediatamente. |
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