Pulpo asado y mojo negro

[yaiza]

Ingredientes:

Pulpo de 800 gr
Cebolla roja de Guayonje
Mini cebollas rojas
Mini cebollas blancas
Ajetes Tinta de calamar
Miel de palma
Embarrado canario
Tempura Aceite de oliva
Aromáticas florecidas
Escamas de sal marina


Mojo Negro

2 pimientas verdes
1 manojo de cilantro
2 dientes de ajo
4 gr de comino
5 gr de tinta de calamar
50 ml de vinagre de vino
200 ml de aceite de oliva suave
Sal gorda


Preparación:
Mojo Negro, machacar en mortero los dientes de ajos pelados, la pimienta verde sin semillas, el cilantro, los cominos y la sal gorda.

Rehogar la tinta de calamar a fuego suave y desglasar con el vinagre. Agregarlo a la base del mojo cuando esté frío.

Añadir el aceite de oliva justo para ligar los ingredientes. Si fuera necesario rectificar de vinagre.

Además, para preparar el pulpo, separar los rejos y descartar el tronco y cabeza. Aparte, cocinar el pulpo 8 minutos para realizar el carpacho.
Embarrar los rejos con un majado de hierbas aromáticas, pimientas, comino, vinagre, azafranillo y aceite de oliva. Macerar durante 24 horas. Preparar una mermelada de cebolla con la tinta y la miel de palma.

Presentación: cortar el carpacho muy fino y crear una bola rellena con la mermelada. Freír unas tiras muy finas de cebolla en tempura. Asar a leña el pulpo y las cebollitas.