Caponata siciliana

[pitufina]

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 MIN
Tiempo de cocinado: 20M


2 Berenjenas grandes
2 cebolletas frescas
1 rama de apio
200grs de ciruelas pasas sin hueso
70grs de piñones
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceitunas cortadas en rodajitas
2 tarros de passata de tomate (700ml)
1 Lata de anchoas pequeña



Sin pelar, cortamos la berenjena en trozos pequeños y la disponemos con sal en un colador para que «sude» un rato.

La introducimos en el micro, en un recipiente adecuado para ello, durante 7 minutos. La escurrimos bien para que suelte todo el líquido posible. Reservamos.

Mientras se hace la berenjena en el micro, y en muy poquito aceite, sofreímos las dos cebolletas y la rama de apio cortadas muy menudas.

En otra sartén y también en muy poco aceite, dejamos que la berenjena ya casi cocida al vapor en el micro, se dore, se termine de hacer, y coja color y saborcito.

Salamos y cuando retiremos la berenjena la escurrimos otra vez para que suelte todo el aceite posible. Como veis, el ahorro de aceite en este proceso comparado con la fritura normal, es increíble. Las calorías, el bolsillo y vuestra digestión, os lo agradecerán.

Cuando la cebolla y el apio están doraditos, (unos 7 minutos) añadimos, por este orden: piñones, alcaparras, aceitunas y las ciruelas pasas cortadas.

Dejamos hacer todo junto unos 3 minutos. Corregimos de sal y añadimos la passata de tomate. Dejamos hacer 5 minutos y estaremos en el momento de añadir las berenjenas que habremos escurrido para que lleguen al sofrito con el mínimo aceite posible.

Mezclamos bien y dejamos hacer todo junto unos 10 o 12 minutos. Si se quedase un poco seca la caponata, podemos añadir un poquito de agua.

En el momento de presentarla, podemos añadir unas anchoas por encima y casi estará más rica…

Y no os digo más. Esta es una de esas recetas de las que hacen feliz. Y para muestra… Os aconsejo guardarla, que en esta vida, nunca se sabe cuando hay que echar mano de un extra de felicidad añadida.