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Menú Para Miercoles 19/06/2024
PRIMER PLATO
Ensalada de espárragos verdes, pimientos del piquillo y nueces Ingredientes: 600 g de espárragos verdes 4 pimientos del piquillo 100 g de cuscús 50 g de nueces peladas 1 diente de ajo 1 limón 1 cucharada de miel 1 cucharadita de pimentón picante 1/4 de cucharadita de nuez moscada Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida Preparación: 1. Pelar el ajo y aplastarlo con el lado de un cuchillo. Ponerlo en un bote con el zumo del limón, la nuez moscada, el pimentón, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Remover y dejar reposar. 2. Poner un litro de agua con un poco de sal a hervir. 3. Cortar el extremo más duro de los espárragos y desecharlo. Cortar el resto en tres trozos, apartando las yemas. 4. Echar los espárragos salvo las yemas al agua hirviendo. Cocer 4 minutos. Añadir las yemas y cocer un minuto más. Sacarlos con una espumadera y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. 5. Hidratar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante con agua de cocción de los espárragos. Remover con un tenedor y dejar enfriar. 6. Rehogar los pimientos en una sartén a fuego suave con la miel, un poco de sal y un par de cucharadas de su líquido de conserva. Dejar reducir unos 5 minutos o hasta que el líquido desaparezca. Dejar enfriar. 7. Desmigar las nueces con las manos y tostarlas ligeramente en otra sartén a fuego medio. 8. Montar la ensalada mezclando el pimiento troceado en tiras con las manos, los espárragos, el cuscús y las nueces. Agitar bien el aliño, desechar el ajo, y verterlo sobre la ensalada justo antes de que la vayamos a tomar. Corregir de sal y servir. -------------------------------------------------------- SEGUNDO PLATO Pasta con langostinos, tomate seco y limón Ingredientes Para 4 personas 360 g de pasta (idealmente, larga) 20 langostinos enteros 3 dientes de ajo (o al gusto) 10 tomates secos (en aceite o rehidratados 20 minutos en agua tibia) Un limón Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Perejil Preparación: Pelar los langostinos, quitarles el intestino y reservarlos. Con ayuda de un colador y una mano de mortero, sacar el coral del interior de su cabezas (y reservarlo también). Poner agua a hervir y cocer la pasta en agua salada según las instrucciones del fabricante. Mientras, en una cazuela con un poco de aceite dorar los dientes de ajo pelados y laminados, con cuidado de que no se quemen. Añadir los tomates secos cortados en octavos, las gambas y su coral y remover durante uno o dos minutos a fuego medio-bajo. Escurrir la pasta cuando esté al dente reservando ⅓ de vaso del agua de cocción. Devolverla a la cazuela con el agua reservada y el sofrito de gambas y dar vueltas durante un par de minutos más con el fuego alto. Servir con ralladura y zumo de limón al gusto, perejil picado y pimienta recién molida. ---------------------------------------------------------- DE POSTRE PLUM CAKE DE AVELLANA Y CHOCOLATE Ingredientes Para 8 personas 125 g de mantequilla 150 g de avellanas tostadas 60 g de chocolate negro 3 huevos 180 g de azúcar 250 g de harina 1 cucharadita de impulsor (levadura Royal) Sal Preparación: Derretir la mantequilla dentro del molde que se vaya a utilizar, colocándolo encima del fogón a media potencia. Cuando la mantequilla esté líquida, inclinar el molde para que recorra el fondo y las paredes del mismo. Moler las avellanas o cortarlas lo más finamente posible, picar el chocolate en trocitos pequeños, o usar directamente pepitas. Batir los huevos con el azúcar usando unas varillas. Mezclar aparte la harina junto la levadura y una pizquita de sal. Añadir la harina a la mezcla de huevos y azúcar en varias tandas, mezclando bien después de cada adición. Revolver bien hasta lograr una mezcla homogénea y luego agregar la mantequilla derretida que estaba en el molde. Volver a batir y después agregar la avellanas y el chocolate. Hornear los primeros 15 minutos a 180 grados y después bajar la temperatura a 160, hasta que la parte superior se haya tostado y una aguja pinchada salga seca (unos 40-45 minutos más, es decir, 60 en total). |
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