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Sopa de almejas al azafrán
Ingredientes (4-6 personas) 500 g de almejas 80 g de fideos (nº 4) 1 cebolleta 1 zanahoria 1 puerro 1 pimiento verde 2 cucharadas de salsa de tomate 125 de vino blanco 2 l de agua aceite de oliva virgen extra sal 20 hebras de azafrán perejil 1. Cocina el fondo de verduras al azafrán Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Corta la cebolleta en dados grandes y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior y la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en medias lunas y agrégalo. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos. Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte. Agrega la salsa de tomate y las hebras de azafrán. Vierte 1 litro de agua, tapa la cazuela y cuece las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien hasta conseguir un caldo homogéneo. Pásalo a la cazuela, vierte el resto del agua (1 litro) y ponlo a calentar. Añade los fideos y las almejas Introduce los fideos y cuécelos durante 10 minutos. Incorpora las almejas, tapa la cazuela, y cocínalas hasta que se abran (entre 1 y 2 minutos). Reparte la sopa en platos hondos y adórnalos con unas hojas de perejil. |
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