Ensalada de papaya con crujientes nuggets de tofu

[pitufina]

Para 4 Personas


Para la ensalada:
2
papaya
2
zanahoria
200 g
semillas de soja
1 ramillete
cilantro
12
judías verdes

Para el aliño:
2 cda.
aceite de oliva
2 cda.
agua
4 cdas.
zumo de limón
4 cdtas.
salsa de soja
2 cdta.
Pasta de chili
2 cdta.
sirope de agave
2
diente de ajo
2
guindilla
una pizca
sal

Para los nuggets de tofu:
600 g
tofu al natural
60 g
Panko rallado
2 cda.
Proteína vegana sabor neutro



1
Primero prepara la ensalada de papaya: Abre la papaya, retira las pepitas y corta la pulpa en tiras.

2
Pelar la zanahoria y cortarla en finas tiras.

3
Lavar las judías verdes y cortarlas en trozos de tamaño medio.

4
Juntar todos los ingredientes de la ensalada en un bol y mezclar.

5
Pelar y picar finamente el ajo. Cortar la guindilla en aros finos.

6
Mezclar todos los ingredientes del aliño en un bol. Remover bien y sazonar con sal. Reservar.

7
Exprimir el tofu en un paño de cocina.

8
Verter la leche de avena en un plato grande y plano.

9
Juntar el panko rallado, la Proteína Vegana y las especias en un segundo plato y remover brevemente.

10
Remojar cada uno de los trozos de tofu, primero en la leche de avena y después rebozarlos en la mezcla de copos de proteína.

11
Calentar el aceite de coco en una sartén antiadherente. Freír los dos filetes de tofu a fuego medio durante unos 3-4 minutos por ambos lados hasta que queden crujientes.

12
Picar bien el cilantro.

13
Mezclar la ensalada de papaya con el aliño. Completar con los cacahuetes tostados y el cilantro.

14
Cortar los dos filetes en trozos de tamaño medio e introducir en la ensalada.

15
Servir con salsa de cacahuete, si se desea.