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Ensalada de calabaza y boniato asados con naranja y aguacate
Tiempo 20 min Raciones: 4 300 gr de calabaza 300 gr de boniato Una pizca de jengibre (opcional si te gusta) 2 aguacates maduros 1 cebolla morada 2 naranjas Mezcla de brotes de ensalada Brotes de alfalfa Queso feta o cotagge Semillas de girasol y calabaza Aliño: aceite de oliva virgen extra, jengibre rallado, salsa de soja, zumo de limón y poco de sal. Precalienta el horno a 250º calor arriba y abajo. Pela la calabaza y el boniato. Córtalos en cubos de 1-2 cm de grosor. Ponlos en una bandeja para horno, añade un chorrito de aove (aceite de oliva) por encima y ralla un poco de jengibre. Dales unas vueltas para pringarlos bien y mete al horno 15 minutos. Me gusta montar esta ensalada por partes y con los ingredientes separados: pon una base de brotes frescos de ensalada o de lechuga y coloca encima la calabaza y el boniato (calientes o ya fríos, de cualquier forma quedan genial). Medio aguacate laminado por persona y media naranja en rodajas. Lamina la cebolla y repártela por la ensalada. Termina con queso feta desmigado por encima y unos brotes de alfalfa o de cebolla. Prepara el aliño mezclando todos los ingredientes y sírvelo aparte para añadirlo en el momento de comer. |
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