Coliflor gratinada con setas y jamón

[pitufina]

RACIONES
4

1 coliflor grandecita o 2 de menor tamaño
sal
para las setas shiitake
150 g de setas shiitake
1 cebolla morada pequeña
1 diente de ajo
sal, aceite de oliva y pimienta negra

para la bechamel:
500 ml de leche
40 g de mantequilla
40 g de leche
1 cda de aceite de oliva
sal, pimienta negra y nuez moscada
80 g de queso parmesano

Para el acabado final:
60 g de jamón de cebo (o cualquier otro)
perejil fresco



Lavar la coliflor, separar en ramilletes y cocinar en agua con sal hasta que esté tierna. Una vez cocinada, escurrir y colocar sobre una fuente de hornear. Reservar

Picar la cebolla y el diente de ajo y sofreir en una olla baja con un chorrito de aceite, espolvorear sal y pimienta negra.

Cepillar las setas de algún resto de tierra y partirla con las manos y añadirlas a la olla de la cebolla, cocinar apenas unos minutos y volvar en un plato. REservar.

En la misma olla en la que hemos cocinado las setas, poner al fuego la mantequilla, el aceite y en cuanto la mantequilla esté derretida añadir la harina, dejar tostar un par de minutos y agregar la leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, el queso parmesano, revolver hasta que espese.

Apagar el fuego, añadir las setas y cubrir la coliflor, distribuir por encima unos pequeños piquitos de mantequilla y gratinar a 200º con ventilador y grill durante unos 10 minutos o hasta que se vea tostada la superficie

Retirar del horno y espolvorear el jamón cortado a tijera o a cuchillo, un poco de perejil fresco picadito y servir