Tabule de avena

[pitufina]

Porciones: 4 porciones

La avena cortada, avena en grano o steel cut oats sustitutye al trigo que normalmente se usa para esta receta. Una ensalada refrescante y deliciosa para esos días de calor o que quieres una receta llena de frescura.



¼ taza avena cortada cruda
1 taza agua o caldo
2 tomates rojos chicos picados
½ taza perejil picado finamente
2 pepinos persas en cubitos
2 cucharadas hierbabuena o menta picada finamente
½ manojo cebollita cabray picado con tallo finamente
2 cucharadas aceite de oliva
¼ taza jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga orejona para servir
Jocoque seco



Calienta el aceite de oliva en un sartén grande que tenga tapa y agrega la avena cortada. Cocina unos 2 minutos para dorar un poco.

Agrega el caldo o agua y lleva a ebullición.

Cuando esté hirviendo, tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar por 15 minutos.

Pasado el tiempo ya no debe de quedar agua. Tapa de nuevo y deja reposar con el fuego apagado por 15 minutos.

Estos minutos extras terminan la cocción y son importantes para que queden bien. Pasado el tiempo mezcla con un tenedor para esponjar.

Mezcla la cebollita cambray con el jugo de limón por unos 10 minutos, esto es para desflemarla y bajar la intensidad del sabor.

Agrega la avena cortada al bowl de la cebolla junto con el tomate, pepino, perejil, hierbabuena, aceite de oliva y sazona al gusto con sal y pimienta.

Mezcla muy bien para que todo quede bien cubierto del aderezo y deja reposar unos 10 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores. Puedes dejar hasta 1 hora en el refrigerador o más si tienes el tiempo.