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Arrachera (filete de falda mexicana)
TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos HORA DE COCINAR 10 minutos MARINAR 3 horas TIEMPO TOTAL 3 horas 25 minutos PORCIONES 4 a 6 porciones Ingredientes 4 cebollas verdes , peladas, las partes blanca y verde picadas en trozos grandes 4 dientes de ajo , pelados 1/4 taza de hojas de cilantro 1 chile serrano , sin tallo ni semillas 3/4 taza de jugo de piña 1/2 taza de cerveza rubia mexicana (como Corona o Modelo) 1/3 taza de jugo de lima (de 3 a 4 limas) 1 cucharada de aceite de cocina neutro (como vegetal o de aguacate) 1 cucharada de sal kosher Diamond Crystal o 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina 2 libras de filete de falda Haz la marinada: Agrega las cebollas, los dientes de ajo, las hojas de cilantro y el chile serrano a una licuadora o procesador de alimentos pequeño. Vierta el jugo de piña, la cerveza y el jugo de lima. Agregue el aceite y la sal, luego mezcle hasta que esté completamente suave. Marinar el bistec: Coloque el filete de falda dentro de una bolsa de plástico con cierre de un galón y luego vierta la marinada. Presione suavemente para sacar el aire y selle. Asegúrate de masajear la bolsa para asegurarte de que todo el filete esté cubierto con la marinada. Deje marinar la falda en el frigorífico durante 3 a 4 horas. Asa el bistec: Una vez que esté listo para asar, precaliente la parrilla a fuego alto. Si es necesario, limpie y engrase las rejillas. Retire el bistec de la marinada y colóquelo sobre la parrilla, cocinándolo de 4 a 5 minutos. Una vez que el bistec se suelte de la parrilla, voltéelo y ase durante 2 a 5 minutos más para obtener una cocción media, dependiendo del grosor del bistec y de la temperatura de la parrilla. La temperatura interna debe ser de 140 a 145°F. Descansar y cortar: Deje reposar durante 5 minutos, luego corte el bistec transversalmente en trozos de 3 a 4 pulgadas. Cortar los trozos a lo largo en tiras finas, a contrapelo. Alternativamente, corte en dados para tacos. Refrigere la arrachera sobrante en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar en el microondas durante 1 a 2 minutos hasta que esté bien caliente, o en una sartén a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos hasta que esté bien caliente. |
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