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Garbanzos con salsa andaluza
Ingredientes para 6 personas 1 frasco de garbanzos cocidos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 huevo, 2 dl de aceite de oliva, sal, el zumo de 1 limón, 100 g de tomate frito, 2 cucharadas de perejil picado. 1. Enjuagar los garbanzos para retirar el líquido de conservación. Reservarlos. 2. Salsa andaluza: retirar las semillas de los pimientos y cortarlos en dados. Blanquearlos en agua hirviendo con sal 3 minutos, colarlo, refrescarlo en agua fría y secarlo sobre papel absorbente. 3. Hacer una mayonesa: poner en el fondo de un vaso largo y estrecho un huevo (a temperatura ambiente), cubrirlo con el aceite de oliva, batir sin levantar la máquina del fondo del vaso, pasados unos segundos, ir levantando poco a poco la máquina incorporando el aceite, emulsionándolo bien. 4. Sazonar con sal y el zumo de limón. Añadir el pimiento y el tomate frito. Aliñar los garbanzos con esta salsa y presentarlo cubierto con huevo duro y perejil picados. |
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