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Alubias carillas con oreja frita
Ingredientes, para 4-6 personas 400 g de alubias carillas 1 oreja de cerdo (cocida) 1 cebolla 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 2 diente de ajo 150 g de tomate triturado 1 pimiento choricero Harina y huevo batido (para rebozar) Aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel hojas 1 cucharita de pimentón Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil Pon las carillas a remojo de víspera. Pon el pimiento choricero a remojo en un cuenco con agua. Retira el agua del remojo a las alubias y ponlas en la olla rápida. Cubre con agua, añade 1 hoja de laurel, una pizca de sal y cierra la olla. Cocina durante 8-10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pica bien finita la cebolla, el pimiento rojo el pimiento verde y los 2 dientes de ajo. Ponlos a pochar en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que se pochen. Abre el pimiento choricero ya hidratado y retira la carne con la ayuda de un cuchillo. Pica y reserva. Cuando esté la verdura bien rehogada, añade el tomate triturado, la carne de pimiento choricero y el pimentón. Mezcla bien y agrega las alubias carillas escurridas. todo y Añade caldo de la cocción al gusto (que no queden muy ligeras) y sigue cocinando durante 4-5 minutos. Corta la oreja en tiras o cuadraditos. Pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite bien caliente. Cuando esté bien dorado retira a un plato con papel para retirar el exceso de grasa. Sirve las carillas en un plato hondo y coloca encima 4 trozos de oreja frita. |
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