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#1
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Salsa holandesa
2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón y sal. Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último añadimos la sal. |
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