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Linguine en Salsa de Almejas
Porciones: 6 500 gramos. pasta linguine regular o verde 2 kilos. almejas en su concha o 18 oz. almejas enlatadas en agua ½ taza aceite de oliva virgen 6 dientes de ajo sal a gusto pimienta a gusto ¼ taza perejil fresco Prepara la pasta según las instrucciones del paquete y escurre bien. Machaca bien el ajo. Pica bien el perejil. Si usas la almejas enlatadas, escurre el líquido y reserva. Limpia bien las conchas de las almejas. En un sartén grande a fuego moderado, coloca las almejas y calienta hasta que todas abran. Descarta las que no abran. Con una cuchara ranurada, remueve las almejas del sartén y pon a un lado. Cuela el líquido del sartén y regresa al sartén. Añade la pimienta a gusto y sube a fuego alto, y cocina hasta que el líquido reduzca a ¼ taza. En un sartén pequeño, a fuego moderado, calienta el aceite de oliva y dora el ajo. Añade el líquido reducido y mezcla bien. Coloca la pasta en un plato de servir o en platos individuales y vierte solo la salsa de aceite , ajo y líquido de almeja del sartén pequeño sobre la pasta. Ahora riega las almejas por toda la pasta. Decora con el perejil picado y sirve inmediatamente. |
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