Cómo marinar: una técnica de cocina ideal

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Cómo marinar: una técnica de cocina ideal



"Conservar en crudo un alimento, especialmente un pescado, con adobo, para que se ablande y adquiera la salazón y el aroma deseados". Esta es la primera acepción que la Real Academia Española da de la definición de 'marinar'. Estamos ante una técnica de cocina muy fácil de usar y que aportará un sabor increíble a nuestros platos.

Ingredientes para la marinada
Un trozo de lomo abierto en libro o para rellenar (podemos pedirlo así a nuestro carnicero)
50 mililitros de salsa de soja
Zumo de media naranja
Dos cucharadas de miel
Una cucharadita de mostaza de Dijon
Jengibre
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Romero

Cómo marinar, paso a paso
-1 Disponemos el trozo de lomo en un bol tipo ensaladera y lo untamos bien de aceite, ya que este será el 'pegamento' para todos los ingredientes secos. En un vaso echamos todas las especies (una cucharada de cada una) y otra de sal. No queremos salar mucho la carne porque la soja ya aportará un toque salado. Echamos las especias por toda la carne, de modo que todo el trozo de lomo esté tapado por nuestra mezcla de especias. Si nos quedamos cortos, preparamos más cantidad y seguimos.
-2 En el mismo vaso añadimos 50 mililitros de soja, el zumo de naranja, la mostaza y las tres cucharadas soperas de miel, removemos hasta que se integren los ingredientes y añadimos el jengibre picado.
-3 En una bolsa especial para envasar introducimos el trozo de lomo y la salsa que hemos preparado. Envasamos al vacío e introducimos la bolsa con la carne en el frigorífico. Lo bueno del envasado al vacío es que en poco más de una hora tendremos marinada nuestra carne. Si lo hacemos de la manera tradicional, dejaremos la carne en el frigorífico durante al menos 12 horas.
-4 Pasado ese tiempo tendremos lista nuestra carne marinada, para hacer lo que queramos con ella. Asarla así directamente al horno, rellenarla o incluso hacerla en la sartén. Comprobarás en el resultado final cómo merece la pena utilizar esta técnica de cocina.